尼古拉斯.弗亚特（Nicolas Feuillatte)

弗亚特21岁时移居到纽约，并在那里发了财开始他从事咖啡贸易，1970年，他变卖了所有财产，在悉尼闲居了一年。不久，弗亚特继承了一个位于布鲁斯的12公顷（30英亩）的葡萄园，但他对那葡萄园半闻不闻的，他把它称作为圣尼古拉(St Nicolas)葡萄园。 1976年，弗亚特与维尼可乐德拉香槟中心（Vinicole de la Champagne, CVC）接成联盟，成为香槟贸易界中的一个重要角色。CVC的基地设在科德布朗的舒伊，它是一个大型联合体，有4000个下属种植主为公司提供酿酒用葡萄汁，种植的葡萄园面积达1600公顷(3953英亩）。这些种植主声称他们自酿的香槟占公司总香槟产量的5%。可以确定的是，以弗亚特所支配的葡萄园的质量和种类来看，无论是在兰斯山区和科德布朗，还是在马恩河谷，他都有引以为荣的优质葡萄。

弗亚特的香槟理念是：“它是生命的一个自然部分。”起初，我既怀疑它的这条麦迪逊大街（Madison Avenue）上的广告语，也对它自称能酿制高质量的香槟不甚信任－现在CVC每年生产的香槟已达1300万瓶。后来，在1993年，当我在伦敦的莱斯赛怀尔旅馆里品尝该香槟时我对弗亚特香槟中最好的品种留下了深刻的印象。

你很快就会为这些香槟着迷，它们泡沫活跃，果香分明酸味清爽。一等葡萄园干香槟品质卓越，是讨人喜欢的不记年香槟。其富于活力的泡沫能迸溅入眼，而且泡沫滑腻的口感的确会带给人莫大的享受；这种香槟有独特的中国柑橘和橙香味，口感丰满又兼具爽快。不记年的白葡萄白香槟似乎需要较长的瓶中保存期，它是用次熟的夏尔冬勒酿制的；坦率地讲，桃红香槟是令人失望的，色调橙黄，带有浓烈的化妆品香味。1983年的特制帕姆斯德奥尔香槟（Cuvee Speciale Palmes d' Or)显示出其经典的葡萄配比所具有的混合风味(40%黑比诺，40%夏尔冬勒，z0%莫尼野比诺），且透着明晰的果香，其显赫的酒质表明它是来自辉煌年成的成熟充分的香槟这种顶尖香槟（三星）比一流的名品香槟品质还要好、价格也便宜些。

乔治.加尔代(George Gardet)

加尔代家族使用的是非常传统的酉窿酒工艺，所有的香槟都标明除泥年份。香槟在瓶中有着相当长的陈酿时间。记年香槟品质卓著，有着复合的、成熟的、带有“动物”气息的芬芳和风味。1983年的香槟给人的印象极其深刻，在盲品侧试中总能有不俗的表现。桃红干香槟（100%黑比诺）酿制时采用皮接触。以我个人的观点看，它的风味过于浓郁了。加尔代香槟也用另外一个属名－布雀仑(Boucheron)出售，质量同样卓著。

加蒂努瓦（Gatinois)

在艾镇，皮埃尔.舍瓦尔－加蒂努瓦(Pierre Cheval-Gatinois)是最了不起的小种植主之一。他看起来更像个专家管理者，而不是个葡萄种植者。皮埃尔出生地是香槟附近地区无葡萄的阿登(Ardennes)年轻时他来到了香槟地区，深深地喜欢上了艾镇，并与当地的一个姑娘成婚。他妻子家自1696年起便是香槟地区的一个葡萄种植主。

现在，他种植自己的7公顷（17英亩）葡萄园，这些葡萄园都是特等葡萄园，黑比诺占90%，栽培在高地，10%的夏尔冬勒位于坡底的富白噩土壤区。他的香槟颜色深，风味浓郁。大量的黑比诺中搀着少量年久葡萄树上的葡萄，使香槟具有完美的红水果风味。在一些特别年份如1989年和1990年，皮埃尔酿制出了品质卓越的无泡红葡萄酒(100%黑比诺），这种酒是在新的小橡木桶中发酵陈酿的。

虽然正规的不记年加蒂努瓦特等葡萄园—艾镇－传统干香槟是白香槟，但还是能分辨出它的红色色调，它有着明显而丰满的果香，这是因为它使用的葡萄来自加蒂努瓦葡萄园中29个不同的区域，再混合酿制而成，上市前还要陈酿3年。加蒂努瓦红香槟适宜进餐时饮用，特别是用奶油沙司缓慢烹制的家禽。由于瓶中陈酿时间长，这是种很地道的香槟；而1988年的加蒂努瓦米莱斯蜜香槟(Gatinois Millesime经典的不记年香槟）则显得细腻、精致。

戈塞(Gosset)

商行拥有12公顷（30英亩）位于兰斯山区的特等葡萄园。但是商行所需葡萄的大部分还是要从其他30个不同的葡萄园购进,尤其需要从科德布朗购进夏尔冬勒。这家商行长达4个世纪由家族拥有，1994年，商行的控制权移交给了富莱平.考赖克(Frapin Cognac)的马克斯.宽特罗(Man Cointreau) 。

戈塞酿制的着眼点是要有长的保存期（为了保证长的保存期，要避免苹果乳酸发酵），它在瓶中经过相当长的陈酿期。英国批评家简.麦克奎蒂(Jane MacQuitty)言之有理，他曾提醒大家香槟的察香味并不适合每个人。就我个人而言，我觉得典型的干红香槟在酒的香味方面比其在酒质的精致上更胜一筹。被过分夸大的1983年的名品米莱斯蜜香槟的赓香味使我饮后直吸冷气。然而，戈寨系列中也确有精品。特等红香槟是用稍多一点的黑比诺和夏尔冬勒混合酿制，由1984年、1985年和1986年的记年香槟搀混而成。它浓郁丰满的风味对此是个明证；多年混合酿制的不记年香槟要比单单是一年的好；与这种香槟搭配的佳肴是烤野鸡和烤松鸡。

商行现在为兰斯山区的韦尔兹奈的一个家族所拥有，这个家族里有数位是种植主。他们的香槟深受行家好评，尤其是在英国。古莱的不记年极品干香槟使用80%的黑比诺酿制，虽然这些葡萄来自特等或一等葡萄园，但是1993年，当我在莱斯赛怀尔(LesSaveurs)旅馆品尝该酒时，觉得它的味道甚是沉闷、呆板，缺乏活力。而记年香槟（无论是白色的还是粉红色的）要好得多。悠长的香味，粗犷的风格。1985年的尤其成功。

阿尔弗雷德.格拉蒂安（Alfred Gratien)

对商行的简陋不要惊慌，它提供的可是一系列的精品香槟，因为商行采用的是你完全可信赖的最好的传统酿制方法。

商行的酒窖主管这一最核心工作一直山来自同一家族中的人担任，已经持续五代了。现任主管是让一皮埃尔.耶格(Jean－Pierre Jaeger)，他主张所有的香槟都采用木桶发酵，并且投放市场前要经过长期的瓶中陈酿。不记年阿尔弗雷德.格拉蒂安干香槟呈淡草黄色，有浓烈的鲜面包香味，这显然来自高含量的莫尼野比诺，尽管简.佩里耶不愿吐露其准确的含量。在添加大约30%的夏尔冬勒后，他的香槟显现出清新细腻的特点。为了确保所有的香槟都具有最佳的活力，酿制过程中还需要避免苹果乳酸的发酵。

格拉蒂安的记年香槟至少使用50%的夏尔冬勒，这种香槟风格典雅、富有情调，而且保存时间长。名品阿尔弗雷德格拉蒂安天堂香槟是件杰作，它配得上最高的星级评价；虽然这种香槟的瓶上未豁贴“记年商标”，实际上它是1985年的记年香槟；它具有稳定迷人的柠檬样的金黄色泽，泡沫极其细腻，香味特别精致、持久、绵绵不散，这些特点很大程度上归因于夏尔冬勒（71％）。1983年的阿尔弗雷德格拉蒂安干香槟的草黄色更为细致，香味也更显成熟、圆润（大约有1/3的黑比诺），但是这种接近成熟的香槟（最佳风味要保藏到1994年或1995年方可显露）还是带有 签名记年格拉蒂安香槟的味道，这也是以 夏尔冬勒为基础的一流香槟的特有风味。

埃米尔.阿姆（Emile Hamm)

阿姆在艾镇拥有3.5公烦(8.6英亩）的高等级葡萄园，但是绝大多数葡萄还是靠外购。几乎所有香槟都属于真正的极干型，甜酒添加量不超过1%。不