每个酿酒者都希望用自己的葡萄酿出最好的葡萄酒，但因为种种因素的限制，好的葡萄酒毕竟少数，如果要给意大利葡萄酒订一个标准的话，BAROLO被称为意大利葡萄酒之王确实是当之无愧。

葡萄酒之王BAROLO (巴罗洛)

由于局部产区小环境的不同，如气候、土壤以及酿酒方式的差异，皮埃蒙特境内的四类DOCG级产区出产的干红葡萄酒在共性中又存在着个性，体现出各自的不同特点和魅力。其中以Barolo葡萄酒最为古老和著名，被人们称为意大利的“葡萄酒之王”。这个在14世纪的文献中已有不少颂扬记录的葡萄酒，其葡萄栽种和葡萄酒酿造史可追溯至2000多年前。

Barolo 在早年就已受到许多王公贵族的推崇和喜爱，也不乏文人墨客的颂扬，据说法国国王路易十四的餐桌上也常有Barolo红酒的身影，可见它的贵气由来已久。有记载天主教教皇Pius VII也是Barolo红酒的忠实喜爱者，曾赞叹出产Barolo红酒的地区有着“美丽的天空和美酒”!

Barolo 红酒被人们推崇的品质不是凭空而来的，是与该地区人们多年的努力和出产稳定持久的高品质酒的信誉密不可分。Barolo产区位于皮埃蒙特中部，总面积约 1200公顷。Barolo红酒采用100％奈比奥罗葡萄酿制。奈比奥罗葡萄树占据着该地区最好的向阳坡地，目的是确保每年这个发芽早成熟晚的难伺候的葡萄品种可以充分享受阳光的照射，达到完全的成熟。

传统酿造法酿制Barolo红酒的最大特点是浸皮发酵时间久，可长达40天或更久，发酵后充分萃取了酚类物和单宁的原酒需使用大型木桶(橡木或栗木)陈放至少两年，目的是让原酒内的高酸得到中和，单宁变得柔和圆润。此法酿制的Barolo酒浓郁，单宁厚重，成品酒橡木气息干扰少，比较原汁原味，但口感刚硬，需较长久地陈放来达到柔和、平顺的效果。这种传统的酿造法在20世纪80年代前后受到了现代酿酒法的不小冲击，温控不锈钢发酵罐的应用使得发酵的过程大大缩短，法国小橡木桶的应用减少了红酒的氧化，也为原酒增添了香草和烘烤的橡木气息。不过这种新的酿酒方法却削弱了Barolo红酒的原有特点，引起了很大的争议。在传统与革新中几经波折的Barolo红酒似乎在近期才找到了新的平衡点，即取长补短，承上启下，使酿造出来的葡萄酒不但保有部分Barolo原有的风格，而且成品酒的果香更丰富、品质更稳定，更容易被市场所接受和欣赏。