葡萄酒的酿造并不复杂，平常我们在家就能尝试，但面临的问题是如何防止自酿葡萄酒发霉的问题。

在酒厂酿酒的过程中发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。

对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

一、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

二、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。

三、发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

四、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

五、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

六、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

七、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

八、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。