甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。所以，蒸馏是甜酒酿造的必要过程。

法国(France)的苏特恩甜白

在甜酒中，例外的不只有马德拉葡萄酒。经典的例子还比如用法国(France)苏特恩的白葡萄酒搭配鹅肝酱。用一款甜酒来搭配一顿可口的饭菜，可能会让人们觉得吃惊和奇怪；但如果它们出产于世界上伟大的甜酒生产中心，那么你最好接受这种事实。你可能已经游览过位于波尔多东南的苏特恩产区，你或许已经见识过一款优质的苏特恩甜白葡萄酒是如何彰显和强化海鲜中的甜味的，比如说龙虾。

德国(Germany)的雷司令

我从来都没想过饮用精选雷司令葡萄酒时搭配烤羊腿，尽管有人这么跟我建议，我也不会去尝试；但是一款优质的、酸度平衡良好的甜型雷司令则最适合搭配咖喱羊肉了，最好是松软的咖喱山羊肉。

法国(France)的白诗南

白诗南葡萄具有和雷司令一样的显著能力，既可以用它来酿造极干的葡萄酒，也可以是充满活力的甜酒。我会搭配味道更丰富的海鲜或是家禽类菜肴来饮用一款半甜的沃来白葡萄酒。在葡萄为灰霉菌和贵腐菌感染的年份，白诗南和雷司令的味道会很浓郁，酿造出甜型、结构非常紧密的葡萄酒；它们适合搭配味重的奶酪。

匈牙利(Hungary)的托卡伊

在说到甜度、酸度和灰霉的时候，就不能不提托卡伊（Tokaji aszu）—匈牙利(Hungary)近几年重新兴起的世界级甜酒。Tokaji aszu所具有奶油糖果橘子和花朵的味道充实出一种活跃的酸度结构。当然，它会和杏子、奶酪和鹅肝酱搭配良好，可能一道泰式椰子奶咖喱也不错；还有就是百搭型的炸鸡。你也可以单喝Tokaji aszu。

波特酒及其他

我并不想找出搭配甜点饮用的葡萄酒，或者是和甜酒搭配的甜点。我更喜欢把甜酒当作装饰物，或许配奶酪也可能是坚果。但是搭配水果馅饼比如蛋糕会怎么样呢？我对寻找一款搭配巧克力饮用的葡萄酒不感兴趣。这个问题总是在美食杂志上定期讨论。你可以单吃巧克力或者搭配任何你想要的葡萄酒，比如波特酒、仙粉黛、苏格兰烈酒等等。