葡萄酒品鉴是一门艺术，品鉴的过程也是一个学习的过程，面对一瓶好酒，如何品鉴才能达到最好的效果？下面五点是关键。

1. 达到理想的饮用温度 

只有非常精致的红葡萄酒才能够在室温下饮用。超过20℃，葡萄酒就会失去它原有的风味。建议您在饮用一瓶名贵的波尔多红葡萄酒之前，最好在冰箱里轻轻冷藏一小段时间，让酒液在酒杯中慢慢温暖起来。通常情况下，柔和（或果味浓郁）的葡萄酒在12℃左右饮用最佳，而单宁浓重的葡萄酒需要18℃左右的温度来释放出它浓郁的酒香。白葡萄酒的饮用温度取决于酒香结构的组成。清淡纯净的白葡萄酒适合在很低的温度下品尝，但绝对不要达到快结冰的地步。 

2. 提前开启酒瓶 

波尔多的精品名葡萄酒应该在饮用前一个半小时开启。对于常年保存的红葡萄酒和年份非常久远的甜白葡萄酒则要在饮用前6-8小时开启，以便使酒液有充分的时间释放出它浓郁的酒香，这一过程也称为“醒酒”。当然也有例外，对于美乐品种含量很高、果味浓郁、丝质润滑的红葡萄酒，可以不用提前开启来“醒酒”，如波尔多波美侯产区的葡萄酒通常不用提前开启。 

3. 开启酒瓶时不滥用力 

应该握紧瓶颈轻轻将密封膜割开，这一过程要仔细进行，不能让铅质封套与酒液接触。如果瓶塞塞得非常结实怎么办？用吃龙虾用的螺钳往外用力拽一下；一段软橡木瓶塞掉入酒瓶中怎么办？离开餐桌将最先到出来的酒液倾入水池中。为了避免这种现象，有经验的专业侍酒师通常会分两次用力，将瓶塞完好无损地拔出酒瓶。带有两个握柄的启瓶器让旋转螺钉在瓶颈和软橡木塞中进出自如，神奇地将瓶塞完好无损地拔出，甚至是对酒液长时间浸泡的老年份瓶塞也能做到。 

4. 细致轻缓地进行滗析 

只有老年份的葡萄酒才需要滗析，用来除去多年酒液中的沉淀。现代的酿酒技术对酒液澄清过滤得很彻底，不需要进行滗析。 

一瓶年份久远的红葡萄酒需要耐心细致地滗析：轻轻地将葡萄酒从酒窖中取出，保持它在酒窖中存放的状态（通常酒标朝上），不要突然改变方向。酒瓶在滤酒器上方稍微倾斜，让琼浆玉液沿瓶壁缓缓流出。 

5. 优雅的饮用方式 

饮用之前要仔细少量品尝一下，如发现酒塞发霉或其他缺陷，不要饮用。将葡萄酒慢慢倒入杯中，绝对不要超过酒杯的三分之一容量，留有足够的空间晃动酒体释放酒香。避免残留酒滴的圆形金属箔片是必须的，它同时允许酒液缓慢地倒入酒杯，不会泼洒。如果您想尽可能长时间地享用一瓶珍品葡萄酒，建议买一个“抽真空酒塞”：它能够去除酒瓶内的空气而让酒可以存放30天。其实波尔多葡萄酒如此美味，餐后往往剩不下多少酒。