最近几年，许多市民都会选择在家中自酿葡萄酒，觉得实惠又美味。但是有的市民会有这样的疑问，有时候做的葡萄酒却很酸，比醋都酸，根本无法如口，这是怎么回事呢？

　　自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
　　残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
　葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
　　在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

推荐酒品：
干露庄园红魔鬼卡本妮苏维翁红葡萄酒
推荐理由：充满成熟黑醋栗、黒樱桃、黑加仑和黑李德芬芳，并略带香草、咖啡和烤橡木气息； 口感顺滑且浓郁，酒体优雅，余味绵长、令人愉悦。

推荐酒品
桑塔丽塔120梅洛干红葡萄酒
推荐理由：鲜艳的红色，亮丽而略带紫罗兰的光泽，中度醇厚的酒体。成熟的浆果味道及草木味道混合更显水果的清新与芬芳。酒体轻盈适中，单宁柔和而醇厚，细腻圆润。

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