奶酪，又名干酪，英文名作Cheese，即芝士。法国人的餐桌上绝对少不了它，而且据说孩童们吃奶酪仿佛吃糖果一般随心所欲。但在中国，奶酪可并非人见人爱，迷上它的人爱不释"口"，回味无穷；不待见它的避之惟恐不及，有人据此而封它为"西方臭豆腐"。
      崇尚时尚生活的今天，时尚人士怎么拒绝得了味道特立独行的奶酪！如果别人津津乐道于奶酪的时候，身为时尚人士的你却一无所知，那岂不遭遇一份尴尬！而且，听说对于时尚人士而言，只知道红酒配红肉已不足以显示身份了，新的技巧是要懂得红酒奶酪配！

法国人认为，红葡萄酒与奶酪是世上最美满的婚姻。  据说奶酪的香味与葡萄酒能够很好的融合，使葡萄酒的美味充分体现出来。
      要达到味道和谐平衡的境界，温和的乳酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味 清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒，口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒，个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、 Sauternes等甜白酒。
      此外，咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分速配。
      然而，最难找到合适对象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖，唯有陈年的红酒或高甜 度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪也是旗鼓相当的好搭挡。而有趣的是，乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的乳 酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。
      所以，最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好乳酪与酒的身家调查。比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可 配勃根地红酒或马尔酒，诺曼地的Camenbert则配当地的苹果酒。这是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式，直截了当，也最相得益彰。
      近来，连不太食用奶酪的日本，奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了，且正于逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中，除了奶酪外从不做第二人选的法国，可说 是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国，光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会有产制奶酪。
      奶酪和法国葡萄酒堪称法国美食的精粹。最原始的天然素材，经过造物和人的神奇催化，变成了最具诱惑力的美食。两者之间的和谐搭配更能凸显出各自的立体风格。巴黎人中间流传着一句方言："奶酪和葡萄酒是人类和土地最洁净而浪漫的选择。"