ASC培训之五：在靴子里酿酒
来源： 红酒客 作者： Sonic 2006-06-30 10:48:00
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，这个神秘而典雅的国家，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的四分之一。意大利葡萄酒和法国一样，以不同等级来对葡萄酒的品质进行评定。从高到低分为DOCG（特级法定产区酒）、DOC（法定产区酒）、IGT（地区餐酒）、VDT（普通餐酒），这个类似与法国对于葡萄酒的分级。虽然国际声誉上，意大利葡萄酒落后于法国，但它的酿造历史绝对不输给法国，曾经被古希腊人称作葡萄酒之国。从意大利的农业地图上可以看到，葡萄酒产区几乎遍布了意大利各个地区。
Michele Chiarlo Le Monache Monferrato Rosso DOC
皮埃蒙特（Piedmont）是意大利第二大葡萄酒产区，出产多款DOCG、DOC级的葡萄酒，皮埃蒙特葡萄的种植园在兰格、罗埃洛及蒙费拉托多地区都有。这次我们品尝的Michele Chiarlo Le Monache Monferrato Rosso DOC主要采用意大利Barbera葡萄酿造，颜色略微偏紫，中等酸度，酒体比较强，是一款略微辣口的干红葡萄酒。
李冰老师觉得“此款意大利DOC的酒很难说是否好喝，口感也不是非常的干烈，其它方面也是比较折中，入口和入喉瞬间的感觉比较强烈。意大利葡萄酒整体也是这种模糊而说不清的感觉，不像智利某些新世界酒，一闻就知道是哪个地方出的，标志也比较明显。”同时李老师建议，如果去意大利的话，BAROLO、BARBARESCO的酒是比较上选的DOCG酒。
Ruffino Chianti DOCG
意大利很多葡萄酒都是以地名命名的，所以很难被记住，其中Gavi镇出产的酒比较出名。托斯卡内的Ruffino Chianti DOCG也是当晚品尝的一款比较优秀的酒。属于比较柔和的酒，酒液澄清、泛着红宝石的光泽，闻起来有一股苦樱桃味，酒体丰满浓郁。说起Chianti酒，它或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒了，其产区几乎包括了托斯卡纳全境。Chianti酒瓶也十分有特色，这种“大肚瓶”在葡萄酒世界并不多见，而且底部凹陷的很深，这让我想起一个酒友曾经说过：“意大利葡萄酒酒瓶底部的凹陷越深，越有可能是上好的酒。”不过，葡萄酒是否好坏，因人而异，没有统一标准。
Tommasi Valpolicella Classico Superioire DOC
第三款意大利酒是Tommasi Valpolicella Classico Superioire DOC，开瓶即刻芳香四溢，颜色偏紫多些，主要特点是甜味比较明显，酸度低，酒体清淡，是非常柔和的一款酒。来自意大利东北角威奈托（veneto）大区的瓦波利切拉（VALPOLICELLA）的葡萄酒一般呈现石榴红色，香气典型、细腻、悦人，口感丝般柔顺，果香明显，这款当地比较典型的葡萄酒也不例外。由于当地的酿造方式采用的原料是晒过的葡萄，水份比较少，酿造的成品浓度会比较高，所以甜味就比较重一些。
上节课主要是讲法国酒，在酒标上明显可以看到有葡萄种类的描述，而今晚所介绍的几款意大利酒却没有这样的标识，李冰老师说：“欧洲葡萄酒大都不写葡萄品种，而目前新世界的一些酒基本上都有标明。”
此外，威奈托还有一款比较出名的酒产于阿马罗内（AMARONE），采用的葡萄晒得很干，酿成的酒味道很甜，而且数量稀少，价格也自然比较昂贵。和Amaroni酒最配的绝对不是什么意大利面食，而是雪茄。由于雪茄是一种烈性东西，如果配合烈性酒的话可能对身体的承受能力是个考验，但是Amaroni酒性情比较温和，有润喉作用，两者搭配在一起相当合适。
Riscal 1860 Tempranillo
接下来的一款是西班牙的Riscal 1860 Tempranillo，这款红葡萄酒带有西班牙的典型风味，颜色很深，偏黑，木头或者说是烟熏味很浓重。很少有人收藏西班牙的酒，那是因为西班牙的葡萄酒在橡木桶中酿制的时间比较长，一装灌即可开瓶饮用，不需要也不建议摆放过长时间。
最后针对来宾提出的分辨地区酒的问题，李冰老师给我们一个区分法国酒、西班牙酒、意大利酒的建议。作为法国酒，特色比较明显，主要地区波尔多的酒比较干，而勃艮地的酒比较柔和；西班牙的酒带有明显的橡木桶的味道，很好分辨；意大利的则比较难说，有些中庸的味道，各取中间值，没有明显的区分标志。
下一堂ASC培训课还会介绍新世界、旧世界酒的各自特色，以及配餐原理，想知道更多，敬请关注。
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