ＡＳＣ的奇妙课堂：起泡酒品鉴与酒杯影响力
来源： 红酒客 作者： 文／贾珞琳，编译／君上 2006-12-05 09:53:00
１２月２日，ＡＳＣ在上海世茂皇家艾美酒店内的艾美轩中餐厅举办了一次别开生面的品酒课程。此次课程以“起泡酒介绍”和“酒杯影响力”为主题，ＡＳＣ的首席培训师李冰先生专业而诙谐的讲课风格，使得原本应该枯燥的课程变得幽默至极、笑声不断。在交互式的讲解中，在座的红酒客们也学到了不少葡萄酒的知识。
一如其他的品酒会，当晚首先品尝到的是一般被作为餐前开胃酒饮用的起泡酒。在气泡不断地升腾中，我们知道了第一个葡萄酒的小知识，即气泡是在二次发酵过程中产生的。在转瓶的过程中，酵母将酒体中的糖分转化成了酒精。李冰老师告诉我们，无论是香槟，还是一般的起泡酒，所有起泡酒的制作都要经过如下三个步骤中的一个：
１．在瓶中经历第二次发酵；或者
２．在金属大罐中进行第二次发酵；或者
３．碳酸化作用的方法，在酒中压入气体。
想要知道这样做对酿造好的起泡酒会产生什么样的影响？跟着像ＡＳＣ这样老到的葡萄酒专家，你从来都不会感觉到课程的枯燥乏味，问不得所答。以下就是这次品酒课堂上的四款用不同工艺酿造的起泡酒，从中不难窥得一二：
１． 西班牙的菲斯奈特黑牌（Freixenet Cava Cordon Negro）：高酸度的口感配合馥郁的果香，这是用第一种方法酿造的。
２． 意大利卡玛酒园普洛西可干起泡酒（Carpene Malvolti Preseco di Conegliano特干型）：轻盈的酒体，口感顺滑，不甜，并且伴有花香。这是用第二种方法酿造的，也称之为“Charmat”（法语发音为：Ｓｈａ－Ｍａｙ，意为大罐里的二次发酵法）。
３． 澳大利亚的禾富红牌霞多丽和黑品诺起泡酒（Wolf Blass Red Label Non Vintage Chardonnay Pinot Noir）：香气不太稳定，口感比较强烈。
４． 法国罗兰百悦香槟（Laurent Perrier Brut Champagne）：充满苹果的果香味，还有些许烟熏的味道。
正如先前所预料的，当场四款酒中最受欢迎的还是法国的香槟。这款特别的香槟是由莫尼耶品乐(Pinot Meunier，是一种红色的葡萄)、黑品诺（Pinot Noir，也是一种红色葡萄）和霞多丽（Chardonnay，一种白色葡萄）这三种葡萄品种混合酿造的。这三大葡萄品种几乎遍布了整个香槟的种植地。
当我们转移到房屋的另一隅，李冰老师已经撤去了投影仪，接下来我们所要做的就是运用我们的鼻子和嘴。坦率地说，我对于容器对葡萄酒品尝的影响力是颇有怀疑的。但令我惊讶的是，尝试后的结果令人惊喜。平时常有的误解是，稍瘦的高脚杯是用来品尝白葡萄酒的，圆肚杯是用来饮用红葡萄酒的。但实际并非如此，较瘦的高脚杯是用来品尝像长相思（Sauvignon Blanc）这样酸性高的白葡萄酒。而对于像霞多丽（Chardonnay）这样酒体比较饱满的白葡萄酒，最合宜的搭配是用圆肚形的酒杯。当同一款酒注入不同的水晶杯内，她的香气和口感都会随之完全改变，几乎令人难以识别是同一款葡萄酒。
酒杯的影响力对于红葡萄酒来说也是一样。把勃艮第的酒倒入波尔多的酒杯，就会立刻失去其特有的香气和口感，反之亦然。当在场的人都对此一头雾水的时候，李冰老师向大家详细解释了其中的原理。舌头上的味蕾主要分布在四个地方，头部是感觉甜度的味蕾，两侧是感觉酸度的味蕾，后部是感觉苦度的味蕾，而舌头的中间则是布满感觉咸度的味蕾。经过精心设计的酒杯能引导酒液最先流过舌头上有相应感觉味蕾的部位，然后再充盈口腔，因为往往最先得到的感觉，才会记得越牢固。
这次品酒课堂所使用的酒杯是世界最负盛名的“Riedel”水晶杯。现在在ＡＳＣ也有销售。
英文报道原文，请浏览《红酒客》英文网http://www.winekee.com/Eng/news_detail.asp?id=100336
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