中、法两国的饮食文化源远流长。中国菜用料讲究，口味多变，以色、香、味闻名；法国葡萄酒味道丰富，口感微妙，以工艺著称；两者的结合珠联璧合……

　　法国的气候，最宜葡萄生长。没有一个国家酿造的葡萄酒能与法国相媲美。法国葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注，可专门研究与中国菜肴的搭配实不多见。中国菜用料讲究，口味多变，法国葡萄酒味道丰富，口感微妙。两者的和谐搭配称为一门艺术，实不为过。既是一门艺术，就决非“红酒配肉，白酒配鱼”这么简单了。

　　搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。

　　酒精　是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
　　涩味　由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
　　甜味　糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
　　酸味　来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
　　香味　程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。

　　根据对葡萄酒的分析，可以确定它们与不同菜肴的搭配。比如卢瓦尔河谷的密思卡得白葡萄酒富有活力，带有新鲜水果味，微酸，较清淡但一入口就有爆炸的感觉，更容易与味道清淡和本身酸性的菜肴搭配。而罗讷河谷的教皇新堡红葡萄酒非常均衡，强劲有力，酒精劲足，与丹宁的酸味和涩味完全平衡，更容易与味道浓烈的菜肴搭配。

　　不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。

　　颜色　菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
　　温度　菜肴温度的触觉感知决定了葡萄酒的温度，也就是葡萄酒与菜肴之间的谐调搭配。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
　　质感　菜肴的质感是菜、酒谐调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；听觉对质感同样有作用，因为每种食物具有各自独特的声音食物的生熟度对谐调搭配很重要：生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
　　油腻度　油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
　　香味度　配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。

　　菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。

　　法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术
　　
　　酒与菜的谐调搭配完全是根据个人的想像力和创造性而言的。中国菜肴和法国葡萄酒拥有相同的价值观细腻、创新、复杂、和谐。它们的谐调搭配并不是一门像数学一样的纯科学。应掌握关键要素，尽可能发挥各种组合的想像力。

　　在酒与菜的搭配中，我们也应寻求来自两个相互补充要素的平衡
　　不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

　　菜肴是构筑谐调搭配的出发点。这是因为菜的香味总是盖过葡萄酒的香味，而且持续时间长，也是因为选择一瓶酒要比为选择一种酒而做十道菜容易得多!

　　菜肴给人很强烈的感觉，食物的咀嚼会使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解为强烈的感觉爆发，胜于最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

　　现代医学已在葡萄酒中测得600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们能起到预防心血管病、开胃、养颜、降低血液胆固醇的功效。

　　法国葡萄酒与中国菜肴相得益彰，让人们在品尝美味的同时收获健康。在忙碌得几尽疲惫的都市中，一杯美酒，几道小菜，片刻歇息，不仅能给劳累的躯体注入活力，倦怠的灵魂也由此得以释放。