搭配前品尝

　　Chateau de Rayne-Vigneau 97' Sauternes 1er Cru Classe(13%)

　　酒液澄透金黄，夺目耀眼，一凑鼻，一剎那的浓重花香似玉兰模拟。一趋近，有蜂胶探头，接着浓甜蜂蜜接续着…萦绕印度檀香、蜜封澄皮和东风神秘香料。一口浓稠甜美涨满，是加拿大冰酒的稠度，奇异细小微泡刺激，美、满，跟随一道剑光射出…是那可人酸度按摩双颊，奇妙，一种sauternes不总是常有的酸度，甚至是冰酒的酸，而非是Barsac的酸。剑光隐含八仙果、橙皮、甘草橄榄的酸、甜、咸好滋味。最后贵腐夹杂桂花蜜完结余韵真个儿棉长。整个说来，甜美有余，但细腻处未臻完美。奇特的是，口味上Rayne-Vigneau像是sauternes和ice wine 的综合体，或许是冷冻萃取法( Cryoextration：后面补充) 作祟？或说奏效？新奇，值得一试！

　　搭配后品评　

　　软棉腴滑水果王榴莲挑逗Rayne-Vigneau，调高身形比例，使之酸度轻巧高雅，形似4个Puttonyos的匈牙利Aszu甜酒。但二秒钟遐思而已，尾锋一转成焦糖布丁…然三秒钟神迷时刻，变脸乌梅、应化李子甘甘美美，持续不墬，饶富趣味，一口一杯，心旷神怡呢！

　　注：(法国2002 年葡萄酒采购指南：Le Classement des Meilleures Vins de France：1997 Rayne-Vigneau 8.5/10分)

　　Chateau Rayne-Vigneau 简介

　　Chateau Rayne-Vigneau外型英挺俊俏，左蟠圆塔右踞小教堂，亮眼迷人。不过，目前城堡的所有权和葡萄园的所有权已分属不同人。这个葡萄园最早在十七世纪时由Etienne de Vigneau 所拥有。经过几次的产权的异动之后，又再1834年由Rayne男爵的遗孀购得(Rayne是Pontac家族的一个分支)。不过一直到1892年Rayne这个家族名才被加在Vigneau的名称之前而成为Chateau Rayne-Vigneau。直到1961年，Rayne家族都是这块园地的主人。然而，再1962年由波尔多酒商Raoux买走之后，经营情况一直不甚良好。后来又卖给酒商Mestrezat。Mestrezat也被称为Chateau Rayne-Vigneau民间公司，它的最大股东之一是Merlaut家族。而Pontac家族的Vicomte de Roton男爵目前则还住在Chateau Rayne-Vigneau这座城堡里。

　　自十九世纪起就享有盛名的Chateau Rayne-Vigneau，于二十世纪更是酿出了许许多多的好酒。它最一举成名的就是1867年在巴黎的国际博览会上的一场战役---顶尖法国Sauterne对拔尖德国Rhine及Mosel甜酒的blind tasting的品尝会。1861年份的RV (Ch. Rayne-Vigneau)在众家sauterne和德国甜酒中被选为outstanding!! 此外，这块珍贵的葡萄园的土壤中还以盛产宝石闻名，常常可以找到玛瑙、紫水晶、蛋白石、玉块和琉璃等等，真是一块璀璨夺目的贵宝地呀！

　　在Pontac家族拥有RV的时期，酒质高雅人人称好。但在六零年代Raoux掌权的年代，葡萄园以及酒窖的情境每况愈下；直到Mestrezat时期，才重新大量的重新栽种sauvignon blanc (INAO法国葡萄酒产区管制当局当时只允许种植sauvignon blanc)。不过当时该集团的最大企图也不过是大量制造，大把捞钱，所以就算优异的年份像1975和1976，RV都无法发挥应有的水平，质量令人失望。不过是至八零年代，光明正面的变革来临，Jean Merlaut与Mestrezat连手重新提振RV雄风。( Mestrezat还拥有Medoc的CH. Grand-Puy-Ducasse，和Grave的Tourteau-Cholet酒庄)。1982年又加入了Ch. Guiraud的Patrick Eymery来担任酒庄经理，大肆改革，包括先进的冷冻萃取法( Cryoextration)，大幅减少贵腐霉遭突来的大雨冲刷而无法酿制高质量贵腐甜酒的的困境。

　　RV占地八十公顷，七十二公顷是葡萄园。种有75%的semillion，25%的sauvignon。平均每公顷只出产1500到2000公升葡萄酒，相当稀少。依年份的不同，采下的贵腐葡萄还会经过4到7次的筛选，以确保质量。在新式的瑞士制气压式榨汁机里经过3次的压榨之后，会有一到两天的沉淀分离酒渣与果汁，接着在不锈钢槽于摄氏20度进行发酵，时程约三星期。葡萄酒会在部分全新桶和 "一年新桶 " (Trancais 和Limousin森林的橡木所制)当中成熟。在经过换桶和澄清的阶段后，两年过去了…才进行装瓶作业。

　　RV也产不甜白酒，名唤Le Sec de Rayne-Vigneau，以较年轻的葡萄果树制成(70% sauvignon)。它的发酵和成熟都在不锈钢桶中完成，在次年春天装瓶。

　　※补充：何谓冷冻萃取法( Cryoextration)？

　　答：这个方法有点类似德国冰酒的做法，不过当然德国冰酒是自然而不假手机器的。在酿制贵腐酒时，贵腐葡萄不能过湿，必须干燥才方便进行酿制，且贵腐霉不会因为水分过多而转变令人闻之色变的灰霉菌，在遭逢大雨突然侵袭时，特别有效。

　　做法：把浸湿的贵腐葡萄马上放入一个大型的冷冻机当中，温度维持在零下负五度，静置一夜。一般的健康成熟葡萄的冰点较水的冰点低，而贵腐葡萄的结冰点又比一般的成熟葡萄低。而此时将葡萄放在这样一个介于一般健康葡萄已经结冰，但贵腐葡萄未完全结冻，所以贵腐葡萄汁仍是液体，而里面的水分已经结晶的情况下，作压榨，便可取出浓缩后的贵腐葡萄汁。并且，在有水份结晶的情况下作压榨的动作，会使的葡萄的内在组织产生变化，使的萃取更加完美，这叫做超度粹取(Supra-extraction)。Rayne-Vigneau在1982年之后，便使用越来越多的冷冻萃取法，酒质也越来越精进。

　　当然，这并不是要大家弃守传统的贵腐酒酿法。事实上，在好的年份，这个方法对酒的质量并没有太大的影响。Merlaut先生曾经作过这样的实验：在一个晴朗的下午三点中采收情况良好的贵腐葡萄，然后使用冷冻萃取法( Cryoextration)。结果是，贵腐葡萄汁液的质量并没有明显改进。不过，当骤雨来袭，这是一个保障贵腐葡萄质量的一个绝妙方法。而且这样一来，如果有需要，葡萄采收员便可清早就开工，而不怕晨雾和朝露对贵腐葡萄的影响。

　　现在许多知名的sauternes酒庄都多少使用Cryoextration：如Doisy-Vedrines、La Tour Blanche、Rieussec，甚至Yquem也是。刚开始，这样的机器投资也许非常花钱，但却也可避免有些sauternes酒庄在不佳的年份甚至酿不出酒的困境，所以呢，几年后，这样的添购也就值回票价。对于那些在差劲年份如1987年就已经添购冷冻粹取机的酒庄来说，他们应当就能体会这个机器的救命菩萨般的功能。Cryoextration许了sauternes一个更美好的未来！