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葡萄酒与食物的搭配

来源：搜狐作者：不详 2006-12-18 17:33:00

葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，葡萄酒与食物之搭配彷佛一场比赛，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食之背景与习性，加上后天养成的偏好口味，若有清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清蒸明虾，这种偏离传统的搭配方式，有错吗？或许葡萄酒的价格有普世之认知，但最佳的搭配方式却无绝对的标准，所以遵循传统，有时倒不如服膺自己的饮食惯性，来一场葡萄酒与食物搭配冒险之旅，让自己的心情快乐并善待自己的肠胃吧。

　　餐食与葡萄酒搭配的秘诀是需注意整个餐食，而非将每道菜分开再一道又一道的去搭配葡萄酒，假如能将一顿饭菜食的前后安排妥当，那么葡萄酒之搭配可非常容易的顺势而为。不过在饮食习性上来说，通常这种比较丰盛的餐食与葡萄酒之搭配的时机，午餐出现的机会较少，大部分都集中在晚餐，可能这种情形带有些许的情绪与感觉吧。

　　当然；累积了长时间及许多人饮用葡萄酒的经验，将它们认为最恰当的饮用顺序及搭配方式一一的排列出来，并建议如此饮用之方式与搭配是不错的方针，但请不要将之认为是金科玉律，或不可更改的铁则。

　　指导方针概述如下

　　清淡葡萄酒先于浓郁、口味重之葡萄酒 / Light wines before heavy wines

　　浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒 / Young wines before old wines

　　简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒 / Simple wines before complex wines

　　无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒 / Dry wines before sweet wines

　　白葡萄酒先于红葡萄酒 / White wines before red wines

　　白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物 / White wine with fish，and white meat

　　红葡萄酒搭配红肉类食物，酱料也是决定葡萄酒搭配考量的依据

　　Red wine with red meat，Let the sauce decide the wine。

　　地方性的酒款搭配当地的食物是最佳的搭配 / Local wines with local foods

　　葡萄酒与食物搭配不成文之定律：

　　咸味葡萄酒加强食物的苦味

　　酸味的葡萄酒令甜味食物更甜

　　甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道

　　苦味葡萄酒可中和食物的酸味。

　　食物与葡萄酒相互影响彼此的口感是很明显的，假如配得好可说是相得益彰，什么状况算是好的搭配？食物可使葡萄酒的单宁酸软化和降低酒的酸度，而葡萄酒可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化，不过这种食物与葡萄酒的搭配宛如婚姻般，总有一方想去支配一方，以致于不是食物的口味过重，就是葡萄酒的气味过于突出，所以必须避免这样的情形发生。和谐、滑顺是食物与葡萄酒搭配的最高境界，婚姻不也如此？

　　以下有一些食物与葡萄酒搭配的例子，提供作为参考，当然很难含盖各地所有食物，只是以大方向的方式列表，其中请留意说明栏，以了解搭配的原因。(请阅读参考数据)

参考数据一

Aperitif / 开胃食物

食物	搭配之葡萄酒	说明
Aperitif 开胃食物	Dry sparkling wines /无甜起泡酒 Crémant d’Alsace /阿尔萨斯起泡酒 Champagne Brut /无甜香槟 Most dry white wines /无甜白葡萄酒	好的开胃品必须能让人感受的想吃的欲望，如果不能触动饥饿的感觉，反而令人腻口，那么开胃食物或开胃酒就不需要上桌。通常过度甜口或油腻的东西不适合在主菜前食用，但这并不意味所有具甜味葡萄萄酒不宜和开胃食物一起搭配食用，只是这种甜味葡萄酒必须有相对的均衡酸度，如浅龄的索泰尔讷甜葡萄酒及浅龄之卢瓦河 Vouvray起泡酒是不错的例子。

各种奶酪 / Chesses

食物	搭配之葡萄酒	说明
Blue cheese 蓝奶酪	Sauternes /索泰尔讷甜白葡萄酒 Late harvest Gewürztraminer 晚摘型琼瑶浆白葡萄酒	带有咸味之奶酪通常会搭配甜葡萄酒，典型的搭配法有：羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒及(stilton)斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。
Soft cheese 软奶酪	Pinot Noir / 黑品乐酿成之红酒 Syrah/Shiraz / 西拉酿成之红酒 Grenache / 歌海娜酿成之红酒 Gewürztraminer 琼瑶浆白葡萄酒	如野味般(game)，软奶酪有各种口味，年轻型奶酪与熟奶酪，大体而言，需要以直接和新鲜酒酸之葡萄酒最为相配。如浅龄西拉葡萄酒或黑品乐葡萄酒。
Hard cheese 硬奶酪	Cabernet Sauvignon 赤霞珠红酒 Hermitage / 埃米塔日红酒 Alsace Tokay-Pinot Gris 灰品乐葡萄酒	硬奶酪依口味也有所差异，搭配的酒款也有所改变。英国奶酪质感口味较柔顺，可搭配中质型红酒，如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士奶酪，可搭配浓质型白酒。
Goat cheese 羊乳奶酪	Sancerre /桑塞尔白葡萄酒 Alsace Tokay-Pinot Blanc 白品乐葡萄酒 Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒 Young Gamay / 浅龄佳美红酒	白酒是很好的选择，其中以卢瓦河的Chavignol及Sancerre 是传统也是最典型的搭配，白酒之酒质须有比较高的酒酸，而具有均衡酒酸的索泰尔讷葡萄酒也一直是许多人的最爱。

参考数据二

红葡萄酒

白葡萄酒

桃红葡萄酒

起泡酒

香槟

甜酒/冰酒

加强葡萄酒

法国

意大利

西班牙

德国

葡萄牙

美国

智利

澳大利亚

新西兰

其他