假期里，谁最开心？我说是肚子。这不，吃香的喝辣的，爱啥有啥。长假过了，谁最慢恢复？也是肚子。大鱼大肉囤积的脂肪，堆出了小肚腩，总得赶紧排解掉。“夜上海美食”，邀你去享一场清淡舒胃大餐，正好，美味和瘦身两不误。

清雅的淮扬鱼汤刀面

要说清淡菜，淮扬帮可以排到前席。都说淮扬菜需“慢工出细活”，这“慢功”，可不是每家餐厅、每位厨师愿意耗的，这里头自然分出个菜品高低。

话说回来，只要手下功夫到了，即使是用大鱼大肉做食材，也可以做出地道的淮扬清雅风格，不信，瞧瞧这家餐厅的看家菜。

先说鱼。餐厅的鱼汤小刀面几乎是老客人的保留节目。相传在二百多年前，有一位皇宫御厨流落至江苏东台民间，他集多年在御膳房掌勺的经验，用多种鱼骨熬制成鱼汤后，加以传统的手工面条，做成美味滋养的“鱼汤面”，深受大众欢迎，从此享誉大江南北流传至今。

不敢说这家的大厨得到了御厨的真传，但此种烹饪方法却被大厨学了去，他用进口的高筋粉与低筋粉按一定比例配置，加上适量盐及鲜鸡蛋清制成面团；之后手工擀制出粗细均匀、细如龙须的面条，配上用新鲜鲫鱼熬炖数小时而成的鱼汤，制成了这一道“鱼汤小刀面”。

细看这碗小刀面，乳白色的汤汁上还泛着层“衣”，啜一口汤，浓香四溢，鲜味悠长；面条则是“滋溜”一吮滑进嘴里，鲜爽中带着咬劲，回味无穷。

再说肉。这家的扬州狮子头也是地道。大厨取的是黑皮土猪的五花肉，肥瘦有固定比例，切成大小如石榴米一般，而后将肉糜摔打成团，用高汤温火轻煲而成。上桌时，浮在清汤上的狮子头还有一阵轻微的抖动，仿佛真有狮子甩头般的神韵。爱清淡的朋友，别一听说有大肉就发怵，此菜的精华就在肥而不腻，鲜美异常，入口即化。

此外，店里的扬州干丝、拆烩鲢鱼头等都是招牌。

品尝地：汇海餐厅

地址：东方路778号紫金山大酒店二楼

艺术的法式象拔蚌汤

法国菜给人的印象，如多瑙河畔飘扬的优雅乐曲，款款而来，舒胃舒心。

如同在这家老牌牛排馆里吃到的法国菜，就让味蕾和肠胃舒舒服服伸了个懒腰。

先呈上的是法式松露鱼子面包，松露和鱼子蘸酱都算得上餐桌上的珍品，香气诱人的松露，抹在烤得松软香脆的面包上，咬上一口，颗颗饱满的鱼子忽地在舌尖迸开，两种味道在口腔中翩翩起舞，妙不可言。

色拉品种有法式 烤生蚝和珍珠鲍佐鲑鱼冰堡。整只连壳的肥美生蚝，搭配罗美生菜，宛如一幅艺术画。 烤后的生蚝依然有一咬一包水的鲜嫩气，奶香十足，鲜而不腥。珍珠鲍佐鲑鱼冰堡中，珍珠鲍鲜美略有弹性，白里透红的鲔鱼搭配美味可口的洋芋泥衬底，好看得让人不舍得下口。

后一道象拔蚌海鲜汤更是一件艺术品。新鲜爽口的象拔蚌切成几近透明的薄片，在盘中围拢成一朵玫瑰花造型，而用象拔蚌和北极贝熬煮而成的高汤更是把整道菜品的鲜味提升不少，吃一口，仿佛海风轻拂，满口有海洋的清新。

香橙圆舞曲则是浪漫的法式甜点。入口即化的柳橙冰沙，酸甜怡人的柳橙冰淇淋蛋糕，被一弧细细长长的焦糖丝连接，谱写着一首动人的宫廷圆舞曲。

品尝地：王品台塑牛排

地址：长乐路400号锦江迪生商厦二楼

开胃的地中海烤雕鱼

村上春树在游记《远方的鼓声》中描写他在南欧的种种经历，说“西西里是个充满至福的地方”，“刚刚捕回来的鲣鱼、青花鱼、鲔鱼、章鱼、虾子、贝类、新鲜的鱼类应有尽有。不仅是鱼而已，青菜水果也丰富得没话说。葡萄酒也非常美味，又便宜。”

的确，以橄榄油、新鲜海产品和蔬菜、水果为主的地中海饮食,一直以来都被认为是有益健康的饮食方式。这对爱清淡的人真是个好消息。

那就迎着香醇的葡萄酒香气，在这家“橄榄树”餐厅里享用地中海美食吧。

首先开胃的，是一道清爽的地中海海鲜汤，由鲜贝、明虾肉、青口贝、鲜鱼、洋葱、蘑菇、柠檬和面粉奶油等融汇而成的海鲜汤，浓稠却清口无比，抿一抿，舌尖透出各种海料的鲜味。

在这家餐厅，你还有机会制作属于自己的匹萨，火鸡肉、樱桃番茄、烟熏三文鱼、蘑菇等各种配料任你挑选，你还可以关照大厨放上双份的辣椒或起士，把个性化的浓郁风味留给自己和朋友。另一道主食叫做意式煨小牛腱，精选细嫩的牛肉先腌后煨，佐料的味道不很明显，所以可以品尝到原汁原味的牛肉香气。

另一道意式烤红鲷鱼也是典型的地中海菜肴，肉质肥厚的红鲷鱼被煎成微微的金黄色，辅以番茄、柠檬片、烟熏火腿等配料，口感丰富，齿颊生香，耳边仿佛漾起了地中海的浪涛声。

品尝地：橄榄树餐厅

地址：浦东大道728号海神诺富特大酒店二楼