大宝庄园的历史

　　大宝庄园(Chateau Talbot)的得名归功于英国的将军Talbot，他是15世纪中期西耶纳省的统治者。后来他于1453年一场在Castillon决定性的战役中牺牲，这场战役也结束了英国在阿基坦地区（Aquitaine）的统治。尽管史料并不能完全确定当时Talbot将军是否就真的是大宝庄的主人，不过却有一种传说——就在Talbot将军开赴Castillon的前夕，他将大量的金银珠宝埋在了大宝庄众多地下秘密通道中的一条里。后来大宝庄的主人Cordier根据传闻，对大宝庄进行了大范围的搜索和挖掘，但却仍然一无所获。尽管如此，这个故事还是给大宝庄增添了几份神秘的色彩，前前后后众多人因为这个传说乘兴而来，败兴而归，不过这个故事恐怕还会一直流传下去。

　　在19世纪早期，大宝庄的红酒获得了人们的好评，这时候大宝庄落入了Marquis d'Aux de Lescaut手中，他来自Armagnac地区，是一位被公认为非常敬业、非常成功的酿酒师。之后，大宝庄再经两度转手，最后在1918年，被著名的Cordier家族收购。

　　Cordier家族的众多庄园在波尔多地区一直有着非常良好的品质和声誉，并且世代相传。自从接手大宝庄，他们也将这种优良传统一直延续下去。从庄园初的建立者Desire，到他的儿子Georges，再到Georges的儿子Jean，再到Jean的女儿Nancy Bignon，他们每个人都将自己的精力和智慧奉献给这片葡萄园，这是一本历史悠久的家族谱，也是一种让人异常感动的家族精神。

　　在Cordier家族经营的众多庄园中，包括金玫瑰庄园，梅多克地区的Meyney和Plagnac，圣爱美容地区的Clos des Jacobins，以及苏玳地区的Lafaurie-Peyraguey，大宝庄是唯一一个属于家族私有的庄园。1993年9月，Jean Cordier去世，现在庄园由他的女儿Nancy Bignon和Lorraine Rustmann所有，不过日常的管理就由Nancy和Lorraine的丈夫Thierry Rustmann协作完成。

　　在Cordier家族的所有庄园中，大宝庄最为特别的地方在于它异常环保，异常清洁，无论是葡萄园、酒窖，还是其他的一些建筑，都让人感觉非常舒服。酿制葡萄酒的每一步骤都精挑细选，这已经成为大宝庄的工作格言，而且这种要求现在越来越严格起来。

　　另一种说法，Talbot的意思是指琉璃宝塔倒转头，是一种储酒的方法。事实上，大宝庄的葡萄酒也应该是属于那种适合存放的葡萄酒，她多用年轻的葡萄树上的葡萄进行酿制，水果味浓，层次丰富，酒性开放自然，因而初喝时感觉一般，但随着存放的时间愈久，其味道愈佳。

　　同时，大宝庄也是梅多克区庄园中第一个生产干白葡萄酒的庄园，这应该要归功于Georges Cordier，正是他在20世纪30年代时种植了一部分的长相思，用来酿制一些白葡萄酒以供自己家族享用。在战争结束后，开始增加其产量进行销售。这一举措获得了极大的成功，现在庄园里已有6公顷的葡萄园种植白葡萄品种。现在庄园里进行发酵的白葡萄一半是后来新种的，一半是原来的老树种。

　　如今大宝庄园的葡萄酒有着非常高的品质，其出品经常超过了当初1855年所评定的四级名庄水平。事实上，在大宝庄旁边的金玫瑰庄园(Gruaud-Larose，另一家著名的二级酒庄)被Cordier家族收至麾下后，两个庄园处于一种良性竞争，而且的确有某些年份的四级名庄的葡萄酒超过二级名庄的例子。

葡萄园的具体状况

　　大宝庄园位于金玫瑰庄园的北面并处于圣朱利安-贝切维小镇的后面。种植面积107公顷，红葡萄树102公顷，白葡萄树5公顷，土壤主要由砂砾土构成，赤霞珠是主要的红葡萄品种（占总种植面积的67%），它是梅多克地区的王牌葡萄品种，在圣朱利安村表现尤为突出。

　　赤霞珠给葡萄酒带来了单宁的结构和强劲的风格。美乐葡萄的种植面积为27%，它给葡萄酒带来了圆润的口感和温柔的性格。这个早熟的葡萄品种在调配中往往给葡萄酒带来了柔软的口感。为了让葡萄品种以及风土条件的特色能够表达得更加完美，加入一点点的小维度（4%的种植面积）就象是在菜肴中加入香料一样起到了画龙点睛的作用。小维度是一款很难培育的葡萄，但是却能更好的提高一些好年份酒的质量。它在大宝酒庄受到了极大的珍视，Nancy Bignon-Cordier对这个有个性的“孩子”有着特殊的偏爱。

　　在白葡萄品种中，主要种植了80%的长相思和20%的赛美容。葡萄树平均树龄为红葡萄树35年；白葡萄树25年。种植密度7,700株/公顷，使用双葛优型整枝法并采用四种传统的耕作方式。平均单产上，红葡萄4,500-5,000升/公顷；白葡萄4,500升/公顷。

酿造工艺

　　红葡萄酒：每一个葡萄品种和每一块地的葡萄都会分开发酵。苹果酸乳酸发酵之后，这些葡萄酒立即转装入桶内，在控温的条件下，酒液将持续与葡萄皮接触3个星期，其中每年大约会有50%的橡木桶被更换(正牌酒每年更换50%至60%的橡木桶；副牌酒则每年更换20%的橡木桶)。

　　白葡萄酒：采用桶内发酵，并持续在酒糟之上连同酒糟一起搅桶9个月。

品鉴记录

　　大宝庄园(正牌)：孜孜不倦地追求一致性的大宝葡萄酒优雅地体现出它那土质气候的全部复杂性。而它那硬朗丰满的单宁多年来为葡萄酒带有一份柔滑感。即使它在诱使你趁其年轻的时候去品尝享受它那丰富的果香和柔滑的回味，但是凭着它那非常高的浓度，它也可以陈放许多年。

　　大宝庄园副牌(副牌)：创立于70年代，受到与正牌酒一样的悉心对待，成熟期要稍微短些。大部分都是产自年轻的葡萄树，此酒的结构少了分自信但却较早可供享用。