好的葡萄酒是怎样产出来的?它是“种”出来的。大家是不是对这种说法感觉很好奇,为什么说好的葡萄酒是“种”出来的呢?其实葡萄酒在更精确的意义上说是一种手工艺品,它是人和自然关系的产物,是人在某一地、某一年、某一种气候、某一种土壤条件下,采用某一种栽培技术,种植某一种葡萄,并通过某一种工艺进行酿造的结晶。它集合了天时地利,是自然和人工最完美结合的产物。
葡萄酒的起点是葡萄原料。一个地区的土壤条件和气候条件极大地影响着葡萄原料的质量,产地的土壤和气候决定了葡萄酒的个性和年份,而葡萄种植者通过其栽培技术控制葡萄植株的生理,即营养、光合能力。
一个葡萄酒酿酒师的作用,则是如何使葡萄的完美质量更完整体现在葡萄酒中。在国外,一个优秀酿酒师一年主要的工作时间是在葡萄园中度过的,而不是在酿造车间。因为他们知道,好葡萄酒是“种”出来的,而不是酿出来的。像所有历史悠久的传统工艺品一样,酿酒师的个性也深深融入到葡萄酒的个性和风格中。
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