射灯打向了天空，又转向了树木和旁边的建筑。在衡山路41号，这座迷离而又厚重的建筑里，香槟的气泡在每一个杯子里上升。

      将近10点，拾级入堂，从侍者的盘中取杯，来不及品味。就被带上2楼。Dom Perignon 1998发布会还没有开始。

      友人告知，现杯中之物是Dom Perignon 1996。把酒杯提至眼前，可以清晰地看到细长的杯内，气泡从杯底笔直地上升，像一条线。这酒应入杯已久，气泡还如此绵长有力，可见Dom Perignon有香槟王之称，不为虚。轻嘬一口，气泡的触感细致绵密，由口及喉，为之一振。

      2楼厅堂的四壁上，挂有Dom Perignon 1998一组广告图片。该广告由夏奈尔时装首席设计师卡尔·拉格菲尔德亲自拍摄，场地是一个18世纪风情的剧院包厢，国际名模海伦娜·克里斯特森领衔主演。不知是因为光线还是其他缘故，广告图片给人的感觉，较之杯中酒，有些疏离。

     卡尔·拉格菲尔德其实不太喝酒，当酩悦公共关系国际主管找到他时，他说了这样一句话：“如果你问我香槟牌子，我只懂得Dom Perignon。”一贯傲慢的卡尔·拉格菲尔德，在Dom Perignon前没有了傲气。

      Dom Perignon由Moet & Chandon出品，以传说中香槟的发明者Dom Perignon为名。Dom Perignon这位双目失明的十八世纪天主教修士，发现如果在酒的发酵过程尚未完成之前，把瓶口封死，不让产生的二氧化碳逃逸，就可以造出开瓶后会冒泡的酒。由于他嗅觉特别敏锐，能够把不同品种的葡萄汁以各种不同比率混和，找出最佳口味的组合。一直到今天，香槟的制作，仍然遵循他当年发明的方法。

      香槟并不像红酒那样强调年份，但若遇到雨水、阳光以及气温特别适宜的黄金年份，一些酒庄就会推出全部由当年葡萄酿造的“年份香槟”(Multi-Vintage)。Dom Perignon是酩悦最顶级的“年份香槟”，俗称“香槟王”。它通常以比例相近Chardonnay和Pinot Noir精心调配而成，口感和谐丰富，带新鲜的柑橘水果味。

      周六晚的主角是Dom Perignon 1998。发布会在楼下的中庭举行。在灯光和音乐声中，全身着黑衣戴墨镜的侍者托盘持酒分两列鱼贯而出。

      取一杯入口，较之先前的1996，似乎酒质更为细致圆润。由于露天风大，又身处不时喷出的冰雾之中，较难体会Dom Perignon 1998的香味。对着灯光，可以看到气泡依然也是持续地上升。

     看着身旁的名仕名媛，更感香槟生来也是Party动物，华丽的气泡搅动名流的呼吸。

     对于孤独者而言，一瓶强劲而沉默的赤霞珠，才是最好的安慰。

《美食天下》评 Dom Perignon 1998

　　酿制1998年份的香槟王时，选用的葡萄品质相当坚韧。1998年的葡萄先是受到历史高温的八月的热气袭击；接下来，九月的前半个月又大雨不断，在通过气候的考验后，葡萄才渐渐饱满熟透。开瓶时即可欣赏到其金黄色的细緻气泡从杯底有节奏地上升，初闻有新鲜杏仁与葡萄柚香，渐次散发出核桃、辛香，并带着些许的烤奶油麵包香。首先在舌尖翻转一圈，拥抱并轻抚过味蕾。馀韵充满活力，最后留下些许柑橘味。