碧汇酒庄2004年亚拉山谷夏多内白酒

      将高贵的葡萄品种，经木桶发酵、搅拌酒糟，再放进巨型法国橡木桶内陈酿，制成结构复杂的美酒。

品酒笔记  

      凝视酒身，可看到迷人的稻草黄中闪烁着点点青绿；轻轻一嗅，会闻到清新的鲜桃子、柚子壳及肉桂味，糅合了辛辣香草加橡木的芬芳。味道方面包含了石果、柑橘的气息。口感绵密柔顺，令人感受到酿酒师用6个月来搅拌酒糟的心血。继续品尝，会发现细腻的火石及醒胃爽味，接着是驱之不散的清爽余味。适合放在酒窖内陈酿5至8年。

葡萄园  

      酿造此酒的夏多内葡萄，来自亚拉山谷数个最佳葡萄园，包括我们位于河谷底的碧汇庄园、何杜士溪的庄园，以及位于亚拉谷较高处的沙维庄园。河谷底庄园所产的美酒，带有丰富的果实特性，与高地佳酿的细腻、优雅相配合，正好取得微妙的平衡。

季节气候  

    亚拉山谷内的葡萄树经过均匀的发芽后，在余下的整个成长期内，均面对温和的日间气温、凉快的晚上及低于平均的降雨量。葡萄产量适中，稳定的成长期令果子缓慢地成熟，孕育出浓郁的果味。

酿造方法  

    葡萄在3月初经人手采收，其时它们的含糖量约为12.5 至13度(依波美比重计)。各品种的葡萄被整捆整捆地放入不锈钢隔热槽内，经过冷冻沉淀后，清净的汁液被榨取，注入木桶中发酵，其中包括旧与新的法国巨桶。为了增加口感及味道结构的复杂性，酿酒团队使用了自然、苹果酸及固体发酵法，并经常搅拌酒糟。新酒放在木桶内约9个月后才接受调较。酿酒师把它们混合、过滤，再于2005年1月入樽。最后酒以螺旋盖封口，于2005年10月上市。

碧汇麦克拉伦山谷席洛红葡萄酒

碧汇起泡酒 

    碧汇酒厂非年份香槟的主要成份是夏多内葡萄，经传统方法酿制。这种起泡葡萄酒酒精含量较低，带有干燥、清爽的余味。

品酒笔记  

    凝视酒身，可看到迷人的稻草黄中闪烁着点点青绿；轻轻一嗅，会闻到清新的花香及石果气息，糅合了柑橘花、细腻的烤果仁及醒胃的香草味。令人精神大振的特质，亦同样在酒的味道中反映出来－－以新鲜的果味为主，衬托着绵密柔顺的口感和细致的提神气息，最后是强烈、饱满而持久的余味，在口腔内留下清爽的香槟感觉。

葡萄园 

    酿造碧汇非年份香槟的葡萄来自澳洲东南部维多利亚省内，多个气候特别清凉的葡萄栽培区。在维多利亚省里，我们的专业种植团队在亚拉谷的碧汇葡萄园内小心料理果树的成长。在墨尔本东北约两小时车程外的史卓宝芝庄园里，葡萄亦同样受到悉心照顾。此外，位于更东北边的帝皇谷及奥云斯谷栽培园，以及更冷的地方如大分水岭的葡萄园等，亦是优质葡萄果子的供应地。选用不同庄园不同品种的葡萄，令酿造出来的香槟酒质及结构可更为复杂。

酿造方法 

    葡萄被快速及轻柔地加压，提取出最精华的汁液。为了保留各酒材的基本个性，来自不同庄园、不同区域的不同品种葡萄，均尽量分开处理。它们的汁液被冷冻，然后经榨取、暖化、再加入特选的酵母菌杆，进行初次发酵。待发酵至干燥后，其中部份（通常约30%）会接受苹果酸发酵。当初次发酵及苹果酸发酵完成后，酿酒师会将酒沉积、榨取及过滤。 

    酿造起泡葡萄酒的艺术，很大程度在于酒材的调和混合。酿造团队会花上3至5星期，小心奕奕地检定、品尝各种酒材（每年可多达90款），然后从数而百计的组合中，找出最佳的调合方法。 

    非年份香槟是当年的葡萄酒加上陈酿了1至3年的酒，经过复杂的混合调和才产生的。混合后的酒会加进酵母，进行第二次发酵。这种发酵中的新酒，会注入瓶中（香槟发酵过程），然后以盖掩封口（像啤酒瓶盖）。盖掩会将酵母产生的二氧化碳困着，这些二氧化碳融入酒里，就成了香槟气泡！ 

    第二次发酵需时约4星期。为了令酒质更复杂，带有酵母的酒会继续陈酿15至18个月。接着，每个瓶均会经过筛滤（一种令瓶内酵母全移到瓶颈的物理方法），瓶颈会被冷冻，然后盖掩会被移走。如此一来，第二次发酵做成的气压，就会将冻结了的酵母逼离瓶外，令瓶内留下清爽、新鲜的起泡葡萄酒。然后，酿酒师会在瓶中加入小量增味剂（糖），再以木塞及金属丝把瓶子封口。经木塞封瓶后的酒会继续陈酿数月，令增味剂与酒完全融合，最后就可结束多月的耐心等待，将酒包装赴运，供人享用。