我在上海这几年参加过无数次葡萄酒的宴会,几乎没有那次葡萄酒配餐能达到我能满意的地步,如果说中餐厨师接触葡萄酒少情由可原,然即使是西餐,一款酒配一道菜的,大多数菜搭配葡萄酒还是不能让人满意.

有时想想花上千元去吃一次葡萄酒的宴会,吃喝得并不协调,还真不如自己在家弄几个菜来配酒吃的舒服.然葡萄酒配餐难道就真的如此困难吗?我觉得并不是如此,其主要原因是厨师自己不懂酒和厨师不认真对待,或者说酒配菜的酒菜单,厨师根本没介入进来.

我想如果是收客人昂贵费用的葡萄酒和餐的宴会,一定要和做这些菜的厨师事先品尝葡萄酒,当然这厨师需要懂葡萄酒的,如果不懂,最好让厨师先做好宴会要上的菜,让懂酒的和厨师一起品尝,然后提他对菜的要求.

此外,厨师自己要尽快的掌握酒配菜的诀窍,还有一个简便的办法,花20元买本书,这里我也不妨王婆卖瓜的推荐我自己的<葡萄酒佐餐艺术>这本书,此书虽然薄\图片少而且编排的不是很好看,但非常实用,看了就有了方向,而且马上就可以用,特别是悟性好的厨师,自己可以照应着做一些创意菜来配.

从餐厅生意的角度来看,收益多的有两种,一种是酒厂为了推广葡萄酒而搞的宴会,这一种主要应该突出葡萄酒,最好菜要突出葡萄酒的特色,酒是主角,菜是配角.另外一种是餐厅自己举办的高收费的宴会,讲究的是酒与菜旗鼓相当,美酒美食琴瑟和谐.

如今国人生活水平提高,对饮食的要求也有高要求,懂得葡萄酒来配菜,今后应该是厨师和餐厅经理的必修课.