酒的世界里,大约很难找出一种比葡萄酒更加众星捧月的种类。作为女性,葡萄酒也许是最佳首选,更能显现出来个性的高雅,品味!
23岁开始,要慢慢开始享受这种高雅的生活。谈不上对葡萄酒有多么深厚的了解,但对于宁波这里处处的红葡萄园,首先想到的是那发酵有醇味的葡萄酒,深红色液体….已经让我激动万分:静静的深夜,钢琴曲舒缓的陪伴下,站在窗边,遥望远处的夜景,蜡烛是你的朋友,她是你的知己,一起倾听你的心声……
葡萄酒可以不知道很多,只要一点点也就罢了。关键是要学会怎么样喝她,怎么样打开她?从你打开的过程中就可以了解你对她的品味,你的境界……
第一步:预备——使用器具:酒温计,冰桶
影响饮葡萄酒乐趣的最大因素是酒温,不同类型的葡萄酒各自有其最佳的饮用温度,我们大约经常接触到是红酒:14—18℃左右,干白葡萄酒:7—12℃左右!为精确测得酒温,就要用到酒温计。大部分酒温计与普通温度计相似,使用时伸入酒中测温,只是造型更精致,更美观;也有铁片式酒温计,粘于酒瓶上即可。
白葡萄酒一般需要冰饮,开瓶前可置于冰箱或者冰桶中。
第二步:开瓶——使用工具:割锡箔刀,酒刀,开瓶器
用割锡箔刀盖住酒瓶,轻轻一转,内藏的刀片就会均匀整齐的切开瓶口的锡箔或封套,整个过程行云流水,是不是很晶莹啊?开瓶器是通往葡萄酒世界的“钥匙”,没有它,纵使佳酿在前,也品尝不到。就是将螺旋式刺针旋入软木塞,然后将它和软木塞一起拔出来。但需要注意:螺旋部位太短,开瓶就会费力,旋转度太大,或者旋转体扁平有利刃,则很容易把木塞拉断或者弄碎,落入酒中。
开启陈年酒时,软木塞年久腐松,极易被螺旋钻弄碎落入瓶中,这时候就要一种专门开瓶的工具,它像一把镊子。开启时把“镊子”的两片薄片小心塞入软木塞的两侧,然后缓缓将其夹出来。
第三步:醒酒——使用器具:醒酒器,盛酒漏斗,过滤器
红酒在开瓶后需要与氧气进行反应,即醒酒。仅把软木塞拔出,短时间内并没有多少空气能进入瓶中与酒接触。一般就是将酒倒入大肚形状的醒酒器内,使酒体在流动的过程中增加与氧气的接触,将浓郁的香气散发出来。
但陈年的红酒在储存过程中,会产生自然沉淀,所以就要换瓶了。换瓶前,先将这类葡萄酒垂直静置,使沉淀物完全沉入底部,同时把酒瓶口的封套全部取出干净,注意观察酒流过瓶颈的状况。点上一只蜡烛在酒瓶后方,以手持瓶,缓缓将酒倒入醒酒器,可以清晰观察到深色瓶身内沉淀物是否已流至瓶口,便于及时停止倒酒。
第四步:品酒——使用器具:葡萄酒杯,酒杯垫
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”酒杯的材质,颜色,形状和大小。是品酒的关键。葡萄酒杯的材质应为无色,透明的玻璃或水晶,外形越简单越好,以便鉴赏葡萄酒的真正的晶莹色泽。
酒杯边缘应有逐渐收窄的设计。郁金香形状是很理想的选择,它大容量的杯肚使得轻摇酒杯时,杯中葡萄酒可以自由呼吸,散发出足够的酒香;收窄的杯口可以使酒香在出杯前集中起来,且晃动中不易溅出酒液。
酒杯垫如一块细腻的相机镜片。它内部的亮面不锈钢设计可以将光线充足反射至酒杯中,使酒展现令人惊艳的光与色。
●红葡萄酒——波尔多型郁金香高脚杯
波尔多型相对深长,适合无论是浓郁厚重的赤霞珠,还是单宁柔顺,酸度较低的梅尔,都能很好的表现。
●白葡萄酒——小一号郁金香型高酒杯
白葡萄酒饮用时温度要低,瓶中的酒可以利用冰桶等保持低温,可一旦倒入杯中,就会随手温迅速变暖。因此,为保持适宜的饮用温度,喝白葡萄酒需要频繁的斟酒,每次倒入杯中的酒要少一些,酒杯也要小一号。
●香槟(气泡酒)——杯身纤长的直身杯或者敞口杯
为的是观察该类酒中金黄色气泡的上升过程,使从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条拉的更长。
●干邑——郁金香球型矮脚杯
持杯时便于用手心拖住杯身,借助体温来加速酒的挥发。
第五步:保存——使用器具:酒塞,酒质保存气(氮气)
1.将剩余葡萄酒用不锈钢酒塞封好放入冰箱。或倒入半瓶装的酒瓶,因为瓶内的酒越满。发生氧化就越少。且白葡萄酒比红葡萄酒的保存时间长,可达一星期,后者如此保存只能放两三天。
2.真空法:将“酒质保存气”喷入酒瓶。源于氮气比氧气密度高,喷后会沉入瓶中,把氧气赶出酒瓶。然后立刻用酒塞塞住瓶口,放入冰箱,能够阻止氧气和酒精的接触。
但是要注意酒杯的清洗。最好先用温水洗拭,再趁杯子犹有余温时,用棉质干净抹布把它擦干,擦亮。擦干后,杯口向上放置。
饮酒前,不要将置于木柜中的酒杯拿出来直接使用,应先闻一下空杯,确定是否有异味。如果有则需要重新洗过,或用葡萄酒将酒杯涮一涮后再到酒。