由意大利葡萄酒联合会（Unione Italiana Vini）主办，意大利国家酒业促进机构（Enoteca Italiana）驻中国公司上海意尚商务咨询有限公司承办，葡萄酒新视野协办，欧盟和意大利政府赞助支持的主题为“下一个品质体验，认识欧洲葡萄酒的新机会”培训项目于2009年11月7至9日在蒙自路的意尚商务咨询有限公司内进行。

第二届“下一个品质体验”系列培训体验活动由欧盟赞助支持

此次培训活动旨在帮助学员（餐饮烹饪类专业的学生和酒店经营者）了解欧洲高品质葡萄酒IGP特定产区和DOP优质法定产区。培训内容不仅包括理论知识，还包括实践课程，学员可以充分发挥主观能动性，以品鉴不同葡萄酒的特点，最后还会有葡萄酒如何搭配食品德课程内容（葡萄酒搭配中餐和西餐）。在最后这个阶段，学员将会主动参与，收集总结他们自己对于葡萄酒和食品搭配的方法，并亲自实践品尝，并通过感官测试，鉴定这种搭配方法的可口程度。

整套培训课程完成后，学员将对欧洲高品质葡萄酒有一个初步了解，对于产区和主要的IGP和DOP产地有一定的了解。同时，学员们将能逐渐学会从酒的典型特质、口感差异等方面品鉴葡萄酒，并且学会葡萄酒和食物搭配的基本原则。

第一单元

欧洲：葡萄酒的天堂

风景和风土：定义。风土对于葡萄酒品质的影响。非同一般的葡萄栽培过程。

意大利土生葡萄品种

葡萄酒市场规律与现状

酒的小游戏：葡萄酒和风土

第二单元

感官分析：介绍和实践测试

简短介绍感官分析的概念，及其对于农产品的应用，尤其是对葡萄酒的深入分析。

以往经验的概述和定义

感官分析所需的工具

在分析过程中人本身的重要性，最大限度地调动感知能力并努力创造共同品酒语言

感官生理学

我们的感官就进是如何作用的，有事怎么影响我们的感知能力的？我们通过感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）来评估酒的品质。通过实践来测试自己的“尝”和我“闻”的能力。

葡萄酒感官分析对的应用通过自由的感官体验来描述葡萄酒

第三单元

关于酒和食物的小游戏中西餐融合的菜单，尝试打造“近乎完美”的中西合璧

方法：

整个培训活动所运用的方法，即每一位学员，根据各自不同的学习方法和认知风格，能够发挥各自的优势。这其中包括九个不同的阶段。学习阶段有系统化的课程，激发学员的热情、积极、思考和创造力，最终学员能够形成自己的知识体系。实践阶段则包括品尝、葡萄酒与食物的搭配等，在性和谐实践中充分运用学到的理论知识。

交流阶段则是供学员交流、分享和讨论。