上海代表处首席代表Maurizio Forte付泰先生

自古以来，人们喜欢用美酒佐餐，因为酒能充分体现出食物的美味。而意大利的葡萄酒绝对不仅仅只是一种饮料更是一种营养品，而且高品质的葡萄酒以其色泽和品质满足了人们的感官享受，更赋予其本身审美与艺术价值。

现场来自意大利的著名营养学家、罗马大学教授以及在意大利有自己美事节目的Carlo Cannella为我们介绍了意大利葡萄酒的营养价值及相关的知识。

他介绍说，意大利生产并出口多种类型和口味的葡萄酒，品种之多即使你一生每日品尝一种葡萄酒，此生也可能无法尝遍，这些都是令其他国家望尘莫急的。

葡萄酒的酿制方法多样，总的来说，现代葡萄酒酿造工艺的第一步是将葡萄去茎带皮压榨，将葡萄皮破坏释放出果汁，葡萄的皮也是一种天然的染色剂。一般可分为白葡萄酒和红葡萄酒。一般白葡萄酒的酒精含量为10%-12%，而红葡萄酒的则是12%-14%。而且葡萄酒在意大利都是用橡木桶酵藏，这使得液体更为成熟并能吸收木桶的香气。

至今为止，已有481种意大利葡萄酒被公认为高品质葡萄酒。意大利中北部和西北部的五大弧形区域皮埃蒙特、伦巴第、艾米利亚-罗马涅、威尼托和特兰迪诺-阿尔托 阿迪杰都拥有很多高品质的葡萄酒。

营养学家建议，在品尝葡萄酒时要搭配其他食物一起食用，这样不会损伤我们的，肝脏。限量饮用葡萄酒（一天两杯），对健康有积极的影响：可减少低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白（“好胆固醇”），抑制血小板聚集（酒精的效用）；除此之外还富含多酚，尤其是白藜芦醇。并且还含有抗癌物质并可抵抗动脉硬化。

意大利品酒师Alessandro Mugnaioli

来自意大利的专业品酒师及品酒委员会委员Alessandro Mugnaioil带您品尝一系列意大利优质葡萄酒。

首先，我们先认识下两种葡萄酒的标识。一种是，D.O.C.G(保证法定原产地葡萄酒标示)，指通过著名的葡萄酒产地的地名来标示的一类高品质葡萄酒，这一类葡萄酒的特征与其特殊地域的生长环境以及种植方法紧密相关。另一种是，D.O.C(法定原产地葡萄酒) 指的是具有特别的品质特点的葡萄酒，只使用推荐的或规定的葡萄品种作为原料，在规定的大区按照欧盟或者意大利要求的条件酿制，比如：具天然的最低酒精度数及其他可能的与颜色，透明度，香味，口感相关的可控价值与特点。

品酒师认为一种合理的搭配方式中，葡萄酒不应该成为一道菜的主体或是出现相反情况：所以味道清淡的菜肴（比如帕尔马生火腿）要与比较“轻”的白葡萄酒相配，口味较重的菜肴（比如陈年奶酪，烤肉）就要与口感更加醇厚的红葡萄酒相配。而且，食品与葡萄酒的结合制造出香气与美味的新的完美混合体，使双方的各自特色都得到提升，是地中海美食一直以来的特色。

葡萄酒的鉴定包括视觉、嗅觉和味觉。视觉就是用眼观察酒的色泽，透明度和气泡的活跃性；嗅觉则是品酒的关键，酒香的浓度时葡萄酒品质的重要参考系数之一，一般酒香有三种：葡萄固有的香味、发酵过程吸收的木材香味以及百花香；味觉判断指的是用我们的口腔上腭，通过味蕾，辨别甜、酸、咸和苦四种基本味道。

采访过程时，意大利意大利的专业品酒师及品酒委员会委员Alessandro Mugnaioil分享了关于葡萄酒的很多知识。

首先，他认为葡萄酒的味道在很大程度上取决于饮用者当时的心境和所处的环境。不同的场合、不同的气氛会带个饮者不同的口味，所以葡萄酒是一种独具浪漫气息的酒品。

品酒师建议我们在品尝乡村菜肴时搭配质朴的葡萄酒，而精致美食则搭配高品质的葡萄酒。另外，他提醒到，相对红葡萄酒，白葡萄酒的口感更为清淡。因此，白葡萄酒通常搭配海产和贝壳类的食物。而甜品则不适合搭配干红和酸性葡萄酒。

在储藏方面，非常重要的一点是，葡萄酒需要长期存放在一个空间大的地窖或储藏空间。而这个储藏室应是长期保持一定的低温状态，具备良好通风且光源可及以避免过分潮湿。