喝红酒在法国是一种惯例。一般是佐主菜饮用，也是奶酪的最佳伴侣。贝尔热拉克红葡萄酒品种繁多：从代表“愉悦”的贝尔热拉克果香红酒，到醇香馥郁、有“美食”之誉的贝尔热拉克山坡红酒、蒙哈维尔红酒以及佩夏蒙。

贝尔热拉克红酒细腻柔和，以果味为代表特征，其新酒的口感相当容易接受。清爽的果味和良好的层次感，配家禽肉再好不过了。这种独特的酒与其他菜肴也非常容易搭配。摩洛哥、亚洲的高档菜系，还有很多异国风味料理，用贝尔热拉克山坡红酒佐食都那么恰如其分。

针对佩夏蒙酒，下面有一道家禽和一道牛肉菜肴的做法。

● 鸡肉串 (简单级) 4人份

做法：

散养鸡白肉切丁。

烤之前最好先腌24小时。以下几种酱汁作为参考：

酱油、蜂蜜、姜黄、盐、胡椒、葡萄籽油。

酱油、姜粉、百里香、盐、胡椒、葡萄籽油。

发挥想象力，将肉和蔬菜交替串起来，然后开始烤吧！

食材:

1 kg鸡肉（最好是白肉）

2只洋葱

1只甜青椒

1只甜红椒

4片猪油

200 g小西红柿

任何您喜欢的材料！

这道菜与前面的羊肉串做法相同。只是因为肉不同而更换了不同的酒。

红酒不但能搭配禽类，也能搭配肉类。佩夏蒙如何让鸡肉和牛肉更可口，请看下面这道菜：

● 贝尔热拉克黄油牛排  (中级) 4人份

食材：

4片牛排，每片180g

1根分葱

2勺油

20 cl贝尔热拉克葡萄酒或贝尔热拉克山坡葡萄酒150g黄油

盐、胡椒适量

做法：

分葱提前切碎放入平底锅。开小火并将酒倒入。耗干四分之三。微微加热盘子。烧烤架预热。

牛排涂油，撒盐、胡椒粉。

烤好两面，置于盘中。

汁熬好之后，搅拌同时一块一块放入硬黄油，注意不要煮沸。

撒盐、胡椒粉。将黄油盛在牛排上。趁热食用。

鸭肉是贝尔热拉克的主要产品，用贝尔热拉克山坡红酒或蒙哈维尔红酒佐餐可以达到最佳效果。北京烤鸭也可以用它们来搭配。

● Périgord特色烤鸭 (中级) 4人份

食材：

1只鸭，净膛并去毛

75 g黄油

1汤匙油

200 g熏猪膘

10只小洋葱

1 /2 L贝尔热拉克葡萄酒

12只小土豆

做法：

猪膘切丁。在炖锅中，用鸭油煎小洋葱和猪膘，然后取出并保温。烤鸭子，再将猪膘和洋葱放入炖锅。

倒入酒，小火炖1小时。加入削好的土豆。盖锅盖，中火炖30分钟。鸭子与土豆一起食用。

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