做这个菜之前，先教大家调葡萄酒汁。

　　材料： 葡萄酒200克，洋葱碎100克，香草碎50克，烧汁50克，白糖10克，牛油20克，橄榄油5克

　　做法： 1、放入牛油和橄榄油把洋葱碎、香草碎炒香，放入一半的葡萄酒泡5分钟。再放入烧汁煮开。

　　2、倒入另一半葡萄酒，加入白糖煮溶即可 （注：一次用不完可放入冰箱，留下次用。保质期为7天，但要密封）。
　　
　　 葡萄酒汁煎牛小扒

　　材料：牛小扒3两，玉米笋2条，小番茄1只，蜜豆3—4粒，杂菜丝少许。
　　 调料：葡萄酒汁2两，牛油、黑椒碎、精盐各适量，柠檬1/4只。
　　做法： 1、把牛扒放在碟子上，两面撒上黑椒碎和精盐，挤上柠檬汁腌15分钟。
　　 2、烧不粘锅时放牛油，把牛扒放入煎至你想要的几成熟。然后切成3—4件。
　　 3、煎牛扒的同时，另把玉米笋、蜜豆烫熟。
　　 4、装盘，把烫熟的玉米笋、蜜豆放盘底，然后摆上牛扒，杂菜丝放在牛扒上，小番茄切开摆在一边即可。
　　 5、把葡萄酒汁煮热浇在碟边，一份法式“葡萄酒汁煎牛小扒”就出现在您的面前了。