在西班牙有一种酒，叫“赫雷斯”。和许多欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，但它一般被翻译成“雪莉酒”，味道和中国黄酒很相似，所以也可以和大闸蟹搭配。在雪莉酒里加入生姜加热饮用，就更加接近于黄酒的口味了，能在天寒地冻的时候带来一丝温暖。

经有氧酿造而成

       雪莉酒在酿造时有一道独特的工艺。当第一次发酵结束后，所有的固体的颗粒在酒桶内逐渐消融，葡萄酒就变得清澈透明。这是度数在11-12度间的干白葡萄酒，它在表面上会产生一层乳状的酵母菌薄膜，被称为“酒花”。与其他酒庄把酒放置于封闭桶中以防氧化的酿造方式不同，雪莉酒酿造所使用的美式橡木桶，留出了部分内部空间，并且由于桶顶部有未封闭的小孔使空气得以进入桶中空余空间。由此，该地区的特殊气候就可以发挥其重要作用了，这个过程就是所谓的雪莉酒“有氧酿造过程。”

       雪莉酒酿造的平均最低年份是三年，而且常会经历更长的时间。特定品种的酒只有在经历数十年的酿造后，才能达到最佳品质。

与中餐搭配相得益彰

       雪莉酒被莎士比亚称之为“装在瓶子里的西班牙阳光”，分为两大类：Fino（菲奴）和Oloroso（奥罗路索），其他品种均在此基础上变化。菲奴色泽淡黄，是雪莉酒中颜色最淡的，香气精细优雅， 口味甘洌、清新、爽快。酒度在15.5—17之间。尝起来有些许绍兴黄酒的味道，菲奴不宜久藏，最多贮存两年，最好是即买即饮。Manzanilla（曼赞尼拉）是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。西班牙人最喜爱此酒。 Amontillaclo（阿蒙提拉多）是菲奴的一个品种，它的色泽沉稳，香气带有核桃仁味，口味甘洌，酒度在15.2—22.8之间。

       雪莉酒有一股特别的味道，来自于在橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”,它不仅可以让酒免于氧化，还会减少酒中的甘油部分，让口感更干爽清冽，更配肥腻的中餐。一些本来和葡萄酒很难搭配的糟卤类食品，陈醋调味的冷菜以及川菜也能和FINO完美地搭配。而Oloroso 雪莉酒则可以让浓油赤酱的红烧肉平添一点口感平衡。Cream 雪莉酒可以搭配传说中难以搭配的中餐甜品，如果你喜欢，大可将其倒入酒酿圆子中，保证增添风味。