酒体 

就像让美酒与食物滋味相接近，让酒体轻重度与口味轻重度相匹配，也是配搭得当好了一种好方法。口味浓郁、高度数的酒适合匹配厚实的食物，口味清新的酒适合配搭精致的菜肴。

酸度

食物的酸度应当用以平衡酒的酸度。尤其是遇到西红柿、柠檬等酸度较高的食物。您也可以选一些酸度较高的酒来为过油过腻的菜肴转口，当然首要确保所选择的酒口味丰富，诸如新西兰产苏维翁。

甜度

当您在享用甜品布丁时，您应该选与食物甜度相当或更甜一些的酒。一些开胃菜中的胡萝卜、洋葱、香草吃起来也是甜津津的，如果这些原料的比量比较大，那么选择一种果实成熟度相当高的品种，诸如维欧尼定会有不俗的效果。

酒龄/ 成熟度

经陈化的酒会随着岁月一起产生丰富的滋味与芬芳。为了能最大限度感受到个中滋味，我们应该尽量选择滋味简单的食物，经过焗或烧烤过的肉类将是理想选择。

沙司及调味料

这一点需长记于心。相比较食物主料，我们应更多着眼于沙司或辛辣调味料如何与酒匹配。一条最通用的法则就是高单宁红酒及经橡木桶储藏的干白不适合与任何一种辛辣食物相匹配

橡木味

带有浓郁橡木味的酒会很容易在口味清淡的食物面前变得过于飞扬跋扈，同样也会与辛辣的亚洲食物格格不入。

                            ——摘自世界图书出版公司的

                                《葡萄美酒尽话你知——入门者必备指南》