红酒炖鸭的灵感也许来自红酒炖牛肉，将鸭腿在红酒里慢慢煨，不但保存了鸭腿原来的风味，浸过红酒的鸭肉还会更柔软鲜嫩，红酒可以中和鸭肉中的油腻，又使鸭肉有酒的醇香，效果可见一斑欧。

原料：（4人份）

鸭腿4只、红酒1瓶、洋葱1个、胡萝卜2根、西洋芹1根、番茄2个、白胡椒粒1小撮、橄榄油3汤匙、番茄酱2汤匙、高汤（或热水）200毫升、香叶2片、姜5片、小豆蔻2粒、糖2汤匙、盐适量

做法：

1、鸭腿洗净后，切大块备用。 蔬菜洗净，切大块备用。

2、将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。

3、取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。

4、取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。

5、锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。

推荐酒品：西蒙纳琪干红葡萄酒