冰酒因其对地理环境的要求特别高，所以世界上出产冰酒的国家并不多。冰酒最初诞生于德国的弗兰克尼，因为偶然的霜降，使得葡萄都冻住了，将错就错下就将冰冻的葡萄压榨，按照传统的方式酿酒，结果，竟意外的得到了酒体饱满，风格独特的冰酒，造就了冰酒的传奇。

德国作为最早的原产地，酿造冰酒的葡萄并不唯一，有时甚至用黑皮诺来酿造。雷司令作为德国最出名的葡萄品种，当然也是酿造冰酒的好原料，甚至品质还非常的好。

德国有24万英亩的葡萄园，葡萄酒产量可见一斑，其地理位置的优势，从白葡萄酒到红葡萄酒，类型十分丰富，还有制法独特的冰酒，这是其他国家所无法比拟的。

虽然德国是冰酒的原产地，但事实上，世界上最出名的冰酒产区是在加拿大的安大略省的尼亚加拉地区。

在加拿大，冰酒受VQA（VintnersQualityAlliance,酒商质量联盟）的管制，以保证冰酒的品质，并且规定冰酒的生产必须采用自然的方式，不允许人工冰冻，这也使得冰酒的制造变得困难，同样，也保证了每一滴冰酒的原汁原味。

加拿大的冰酒已经成为一种标志，其独特的口味，乃葡萄酒中的极品。加拿大冰酒的独特风味非常适合亚洲人的饮食，其中60%都是出口到亚洲，所以中国的爱酒之人也能一饱口服，但是加拿大冰酒价格昂贵，是葡萄酒中的奢侈品。

加拿大冰酒口感润滑，甜美清爽，适合搭配多种肉类，与新鲜水果、乳酪、甜品等搭配也是不错的选择，只要搭配的食物不要甜过冰酒就可以了，否则冰酒就会显得干涩和无味。

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