对于中国人来说，奶酪这个名词并不陌生，奶酪是最古老的加工食品之一。追溯奶酪的历史，大约在公园3000年，苏尔美人已有记载的奶拍品种大概就有20种。到公园三世纪，奶酪的制作已经相当成熟。在古罗马时代，奶酪更是一种表达赞美及爱意的礼物。芝士蛋糕也是由罗马人从希腊传播到整个欧洲。

就像冰酒的产生是一场美丽的错误，奶酪的起源也是一场意外的邂逅，最普遍的说法是当时游牧民族将鲜奶存放在牛皮背囊里，但是几天后，这些牛奶就变质发酵了，后来，他们发现，这些变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过几天会结块，而且还十分好吃，于是这种方式被保存了下来。

说起奶酪，就不得不提法国，法国的奶酪和红酒在世界上都是出名的，而这两样又恰恰是搭配的好选择。现在，奶酪的品种和适用方法越来越多，可以当做配料，可以夹在面包，汉堡，里或者与色拉、面条之类的拌食，也可以做主菜，或者切块之后直接配上红酒。

法国的奶酪品种多达300多种，可以说，奶酪和红酒成了法国人的日常食品。白色的奶酪和红色的葡萄酒，在口中融化的美妙滋味，酒乳交融，回味久久。据说，在法国的正餐中，如果沙拉和最后的甜品之间没有上奶酪，那这宴席的档次就大大打了折扣，可见奶酪在法国人心目中的地位。

与红酒最相配的奶酪莫过于埃曼塔奶酪，这种奶酪的一大特点就是有气孔，是不是让你想起猫和老鼠中，老鼠梦寐以求的那块奶酪来？这些气孔是发酵过程中的气泡造成的。口感刺激，果香浓郁，搭配口感浓郁的波尔多红酒是最好的了。

红酒搭配奶酪，还是一种减肥的妙法，睡前30分钟内喝一小杯红酒，配上一至两片奶酪，可以让人在睡眠时提高新城代谢率，有利于燃烧脂肪，而且三餐可以正常吃，这对于无法忍受节食的减肥者来说实在是很简单方便的方法。

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