葡萄酒同样是一种极佳的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时文章来源于酒之园保持水分。

 　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

　　此外，还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入橘子、巧克力和咖啡等。

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