我们相信中国香槟未来市场的潜力，首先在中国喝酒是一种文化，除此之外中国人喜欢探索、寻找和创造，而且他们学习新鲜事物的能力很强。因此相信香槟在中国市场的发展会很好。

——JEAN BERCHON

F：Foundu 方军

J：JEAN BERCHON

F：2003年份汇集了一切极端的气候，为何这么说？

J：霜冻、酷暑……汇集了一切极端气候的2003年令所有香槟酿制商记忆犹新，所有最夸张的用语都不足以形容这个年份。这确实是创新的挑战。经过一个寒冷干燥的严冬后，温和的春季到来，但这一切却并非风平浪静。4月7日至11日的霜冻给香槟地区留下了难以磨灭的印迹。4月11日的霜冻尤其严重，白丘（Côte des Blancs）的夏多内所受影响最大，其收成被摧毁了四分之三。经过了这个严峻的春季，酷暑突然而至。这是53年以来最热的夏季。那些奇迹般躲过霜冻侵袭的葡萄浆果将必须承受酷暑的煎熬，直至收获季节来临。葡萄果实成熟很早，收成很少，因此不得不很早采摘。自1822年以来，这是香槟地区采摘最早的年份。采摘时葡萄已完全成熟且保存完好，堪与传奇年份1947年、1959年和1976年媲美。此年份仅两三家顶级香槟品牌敢于实践做年份酒。

F：对于好年份才能出好酒的说法，在极端的2003年份里唐培里侬是如何获得极致收获？

J：法国民间流传一句话是：葡萄受到的折磨越多，越能酿造好酒。真正能够做成2003年份香槟酒有几个因素，一是，虽然极热的天气会影响葡萄的存活，但也会提升酒精的含量，因此2003年香槟也是酒精浓度较高的年份。还有一个问题是酸度下降，对此我们采用了与其他不同的酿造工艺。其他酿造可能采取氧化工艺，但这次采用保护法，如此一来在发酵过程中避免了过分氧化，这是保证酒精浓度的情况下保证酸性。因为只有保证两者的情况下才能酿造出好酒。

第二个因素是归功于总酿酒师Richard Geoffroy先生。我认为他绝对是一个酿酒天才，他来到唐培里侬之前曾在加州、澳大利亚等地方从事酿酒工作，积累了非常宝贵的酿造经验。

第三，Richard Geoffroy先生并不是孤军作战，我们还拥有团结而智慧的酿酒师团队，来一同接受这个挑战，承担这个风险，事实证明他们获得了成功。综合这三个因素，唐培里侬接受挑战并获成功，造就了唐培里侬2003年份香槟。

F：唐培里侬最大的优势在哪里？

J：如果把一个企业的精神比喻为一位精英的话，那就是创造性。这种创造性体现为面对风险你做还是不做。我们的品牌核心是在创新的基础之上大胆开拓。与其他年份相比，如76、09年这些非常干燥的年份，2003年气候更加恶劣，份需要承担更大的风险但我们也成功了。酒评家评论说：唐培里侬做出了正确的选择，创造了历史，酿制了2003这个卓越非凡的香槟年份酒。不同的年份就像一个家庭里的不同孩子那样，每一个年份都不一样，但也可以说它们是一样的，因为它们有相同的DNA，口感、陈酿的长度、优雅……这些都是唐培里侬年份酒基因里非常重要的部分。

而且在葡萄的调配上，对于莎当妮和黑皮诺这两种葡萄，唐培里侬能很好地把握调配二者的比例来保证香槟酒的品质和优势。另外，我们有多年的经验，过去的数据、经验、技艺都是我们的优势，如1947、1959、1976年都经受过艰苦的气候环境，这让我们面对2003年的时候有了经验。而且我们采取与其他酒厂不同的酿造工艺，这也是优势之一。

F：介绍唐培里侬2003年份香槟的特点？它是适合单独饮用还是搭配菜式？

J：唐培里侬的率真与传承，经验与技巧使得唐培里侬2003年份香槟，堪比传奇的1947、1959和1976三个年份。唐培里侬2003年份香槟首先最大的特点是平衡和张力。这个张力是浑然天成的。喝下去的时候会感觉口感和酒的香味流畅，韵味十足。喝下去的时候会感觉微醺的矿物香，然后慢慢品尝时会有其他丰富的口感，如果香等。年份酒的这种特点是值得回味的，甚至是有点调皮的。

唐培里侬2003年份香槟的口感非常丰富，所以有很多可能性，因此可以尽可能地自己去创造、去尝试，甚至可以去尝试搭配比较辣、甘苦的菜肴。我们经常会输送一些大厨到亚洲地区寻找最佳菜肴来搭配我们的香槟酒。而在近期我们举行的系列唐培里侬香槟的品鉴晚宴中，会精选五种不同色彩的五道菜式，来诠释唐培里侬香槟所风格与内涵。我想唐培里侬香槟是世界上唯一一家结合视觉与味觉艺术的创新方式来演绎香槟酒的魅力。

F：请问唐培里侬的品牌和理念体现在哪些方面？

J：我们用最简约的回答方式来回答它的品牌价值是什么，那就是传承和率真。我们都知道唐培里侬香槟是高端香槟里具有领先地位的品牌，它的瓶体、标签、形状与创业初始是一样的，它传承了历史。里面的酒也传承了以前的精神，更重要的是它的传统的工艺被今天这批有才能的酿酒师进行新时代的演绎。

F：它来到中国后想要带给中国消费者什么样的消费文化？

J：中国的香槟消费处于快速增长的势头，中国消费者与其他国家消费者如美国加州的人一样可以通过网络资源去了解香槟的历史知识。另外，在过去二、三十年间有许多葡萄酒进入到中国。针对中国市场和中国消费者，唐培里侬的目的是：首先向消费者展现香槟。香槟可以不止是庆典场合，而是任何时候都可以去品尝，因为它的口感非常好，陈酿期很长，所以在搭配菜肴、甜品或者吃完饭后都可以喝香槟。而且刚才说搭配菜肴的效果极佳，因为唐培里侬香槟在吃东西前可以清除味蕾，因此在吃东西的时候会感觉很清新。

F：如何看待香槟酒中国市场上的发展？

J：有两点，第一点，我们相信中国香槟未来市场的潜力，在中国喝酒是一种文化，除此之外，中国人是天生的企业家，喜欢探索、寻找和创造东西，他们学习新鲜事物的能力很强。因为有在白酒方面的经验，相信在其他酒类如香槟上也会有很好的发展，因此相信香槟在中国市场的发展会很好。

F：您本人喜欢什么样的香槟？你认为什么样的香槟才是好香槟？

J：关于什么是好的香槟，你喝完一杯后还想要第二杯就是好的香槟。我不仅喜欢收藏酒还非常喜欢收藏车，比如法拉利。所以我可以借用法拉利先生曾经的一句话来回答你第二个问题：法拉利先生曾被问过“您最喜欢的车是什么车？”，他说是“下一部车”。那么什么样的香槟才是好香槟，那么我的回答是——“下一瓶香槟”。