在餐饮中，辣味被甜味所平衡是一种食物搭配的调味原则，当你吃着较辣的食品，你会选择什么葡萄酒呢？
        举个例子，你觉得烧烤酱汁怎么样?是喜欢配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味，还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味?路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合;而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述条件下，辣味都被用甜味来平衡了。用专家的话说：“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加东西中和一下。”

我们可以接触到各种香料，从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉。虽然它们有很大不同，却也有一个共同点;味道都会被甜度高的白葡萄酒所加强，比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南。葡萄酒里的糖份粘在上颚上，形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。相比之下，干的葡萄酒会摩擦口腔，让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭。

如果你一定要用辣味排骨配红酒的话，请咨询酒店的零售商，来找一款果味丰富、单宁和酒精含量低的红酒试试看。

最后，可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒。
推荐酒品
考瑞精选雷司令（干白）
推荐理由：  闪亮的草绿色，经典的柑橘花、成熟的红苹果以及西柚的芳香，衬以精致的矿物气息和白色花朵的芬芳。果味鲜明而浓郁，雷司令的果酸与果味及其平衡而完美。结构完好非常适合即饮同时又可以窖藏10年之久。酒精度数较低，非常适合配搭亚洲美食、辛辣的海鲜菜肴等。
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老友来玫瑰红
推荐理由：老友来玫瑰红葡萄酒是在尼姆城市北部的Pezenas，近Carcassonne的Minervois地区采集葡萄。 这些葡萄园提供了为葡萄成长的优秀条件。 多石性土壤和极好的小气候环境产出成熟水果且颜色和香气很集中。入口圆润饱满充满生机，平衡的酸度和成熟红色水果，收口清脆悠长。
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