葡萄酒和美食搭配的一些线索，葡萄酒现在越来越被大家喜欢了。大家都会喝上几杯葡萄酒。葡萄酒搭配美食我想大家都会这样做。怎么搭配美食，葡萄酒因为不同菜色需要搭配不同的食物，拥有不同的配法。

甜味Sweet

典型风味：

新鲜水果及干果(Freshanddriedfruit)

棕榈糖(PalmSugar)

甜椰酱(SweetCoconutsauces)

对葡萄酒的影响：

食物中的甜味将会使干型葡萄酒变得更干、更薄、更涩(单宁突出)、更酸。

恰当的选择：

甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。

理由：

如果葡萄酒中的甜度无法与食物中的甜度抗衡或超越食物，那么酒的香气和口感就会被食物掩盖。

酸味Sour

典型风味：

酸角/罗望子(Tamarind)

酸橙汁(Limejuice)

青芒果(Greenmangoes)

对葡萄酒的影响：

食物中的酸味会压制葡萄酒的香气。

恰当的选择：

酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒;或者酒体较轻、酸度较高的红酒来搭配。

理由：

酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款浓郁的红酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体;对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。

咸味Salty

典型风味：

酱油(Soysauce)

蚝油汁(Oystersauce)

虾酱(Shrimppaste)

豆瓣酱(Beanpaste)

对葡萄酒的影响：

食物中的咸味会令葡萄酒中的单宁变得更加突出。

恰当的选择：

咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白葡萄酒来搭配。

理由：

充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡。单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸并会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况。酸度集中的红酒或白葡萄酒则可以中和食物中的咸味。
苦味Bitter

典型风味：

烤银杏仁(Roastedginkonuts)

镬气(Charfromhotwok)

苦瓜(Bittergourd)

人参(Ginseng)

对葡萄酒的影响：

食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白葡萄酒增添香气与风味。

恰当的选择：

带苦味的食物可以与经过橡木桶陈酿的浓郁型红酒或白葡萄酒搭配。

理由：

食物中的苦味可以与单宁强劲、回味略带甘苦的红酒或带有成熟橡木味的白葡萄酒形成互补。

鲜味Umami

典型风味：

豆豉(Fermentedbeans)

风干肉及腌肉(Dried，curedmeats)

菌菇类(Mushrooms)

高汤(Double-boiledsoup)

海带(Seaweed)

对葡萄酒的影响：

食物中的鲜味会带出葡萄酒中的泥土味和苦味，并突出葡萄酒的味道。

恰当的选择：

鲜味食物可以与香气浓郁的白葡萄酒以及单宁坚实、果香适度的红酒搭配。进入适饮期的成熟葡萄酒更好。

理由：

鲜味是一种相当微妙的味觉体验，要求葡萄酒拥有同样的精致和细腻。重要的是：葡萄酒的单宁要有丝般光滑的质地。　

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