想要酿造出一瓶优质的葡萄酒，那么它的原料——葡萄的质量一定要很棒，一般来说三分靠工艺，七分靠原料。可见其原料是起着决定性的作用。一个酿酒师只有很好的了解每种葡萄的成分以及特点才能够控制好葡萄的质量，从而酿造出高品质的葡萄酒。

葡萄（Grapes），葡萄属（Vitis）落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。
　　日常接触最多的就是鲜食葡萄，通俗的说法就是用来吃的葡萄，在超市，水果店都可以买到，在郊外的一些采摘园里，秋天葡萄成熟的时候，还提供给游客采摘的葡萄，这些都是鲜食葡萄。我们所说的酿酒葡萄，它专用于酿造葡萄酒，比如霞多丽，黑皮诺等品种。
　　果肉，葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗和粉霜构成了酿酒葡萄，这五个部分就像葡萄的职能部门，在最终的酿造过程里各司其职。
　　果肉
　　果肉往往占到葡萄重量的80%，里面包含着水分，糖分，有机酸，矿物质，风味物质等，酿酒葡萄的水分含量比较高，这样压榨出来的葡萄汁更多，能酿造更多的葡萄酒。果肉里面的糖分，是酒精发酵的主要成分，糖分的高低决定最终能自然发酵的酒精度数。酸度对于葡萄酒的均衡口感非常重要，因此酿酒葡萄的糖分和酸度比例更加均衡，而鲜食葡萄大多比较甜而缺乏酸度，酿出的酒会显得呆板。果肉里面的矿物质则能给葡萄酒增加更多风味。
　　葡萄皮
　　葡萄皮对葡萄酒的品质有着直接的影响，葡萄皮里含有丰富的颜色，单宁和风味物质。红葡萄酒的颜色都是来自于葡萄皮，而不是人工添加的色素。皮里面的单宁可以说是红酒中最重要的成分之一，它不仅给葡萄酒带来更多层次的口感，还让葡萄酒具有更好的陈放潜力。皮里面的风味物质非常丰富，能够让葡萄酒散发出菠萝，草莓，樱桃等迷人的香气，不同的葡萄品种其香气也不同。皮较厚的葡萄，通常可以酿造出颜色深，口感浓郁厚重，耐久存的葡萄酒。
　葡萄籽
　　葡萄籽含有油脂和粗糙的单宁，因此在酿造过程中需要避免压碎葡萄籽，以免对葡萄酒造成品质的影响，比如会产生苦味。由于葡萄籽自身有很好的抗氧化功能，因此葡萄籽精油SPA越来越受到女性的欢迎，很多葡萄酒庄园都推出了这个服务项目，类似的美容化妆品也越来越多。
　　葡萄梗
　　葡萄梗含有较涩口而粗糙的单宁，会被酿酒师谨慎的使用，主要用于增加葡萄酒中单宁的强度。不成熟的葡萄梗有时会给酒增加植物性的味道或者是生青味。
　　粉霜
　　新鲜葡萄表面会有一层蜡状的粉末物质，我们称之为粉霜。粉霜里面包含有上千种微生物和细菌，其中也包括野生酵母，这种野生酵母可以让葡萄汁发酵成葡萄酒。在古代，人们通常把葡萄捣碎，然后倒入罐子里，再将罐子埋入土里，半年之后取出，就得到了葡萄酒。原理正是葡萄破裂后，表皮的野生酵母和葡萄汁相接触，将葡萄汁里面的糖分转化成酒精。直到今天，欧洲仍有很多酿酒师为了保持葡萄酒的传统风味，或者为了酿造有机葡萄酒，使用天然的野生酵母。

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