好友志鹏先生不久前在杂志上发表了一篇“谁会不喜欢香槟”，精辟地分析了为何洋人毫不保留地热爱香槟，而为何国人有不少却对香槟不太感冒。依照他的观察，有的人是因为不习惯气泡，觉得有气泡的酒喝着容易上头；而有些人则是不喜欢香槟的酸度。即便如此，我发现大多数人还是喜欢香槟的，热爱那犹如夜空繁星和烟花般的气泡，也爱它所带来的喜庆狂欢气氛。据我所知，目前全亚洲夜店酒吧当中，每天香槟开得最多的一家就位于上海外滩，仿佛上海值得狂欢庆祝的美事比其它地方都多！

而我周遭的酒迷们，也多半热爱香槟。在各自带酒参加的聚会里，看到有人拿出香槟，那欢呼声甚至都比看到一些更昂贵的静态酒来得雀跃。当然，如果风闻有哪家酒商办了香槟品尝会，到场肯定会遇到一群老面孔的“香槟控”。这群人当中，有一位是我们圈子里公认的过硬香槟迷，名为艾瑞克。他对静态酒的兴趣不大，只专攻香槟，对酿酒师的一些提问常让他们印象深刻，想不通一个没去过香槟区的老中，怎会对那里的村庄了若指掌？只能说，高手在民间啊！

日前参加了一场泰廷哲（Taittinger）香槟的大师研讨会，酒庄老板Pierre-Emmanuel Taittinger 先生亲自来到上海璞丽酒店，带领业界人士品尝多款该酒庄香槟并做了详细的解说，末了还颁发装裱精美的上课证书，感觉很有腔调。泰廷哲的香槟伯爵（Comtes De Champagne）年份香槟是酒庄的顶级产品，在除渣后补液时会注入在全新橡木桶中储存过几个月的葡萄汁，使酒中能带有隐约的木香，增加了复杂度和酒体。

附图是跟朋友一起品尝的Taittinger Comtes De Champagne 1997，虽然已经陈放13年，但依然拥有成熟、清新的柑橘香气；口感优雅均衡而柔和，全不见老态，果然不愧为香槟区的三大白中白（Blanc de Blancs）之一！