红酒酿造的十个基本问题。很多人都会在家适当的试做红酒。都会用各种各样的器具。各种各样的葡萄来制作。而且做出来的葡萄酒很多人都不知道算不算成功。初次酿造红酒，怎么确保其成功性呢?以下是一些初次酿造红酒的常见问题，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。

一、问：什么葡萄可以酿造红酒呢?

答:任何葡萄都可以酿酒，巨峰，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理。

二、问：葡萄需要洗吗?

答：可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。

三、问：如何处理葡萄?

答：要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响红酒的质量，葡萄籽不要弄碎。

四、问：红酒酿造容器是什么样的?

答：除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五、问：红酒酿造发酵温度重要吗?

答：发酵温度的高低是最最最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。

六、问：红酒酿造如何判断发酵启动?

答：发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。

七、问：什么时候发酵结束?

答：葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

八、问：红酒是浑的怎么办?

答：100斤红酒加入一个鸡蛋清，或者什么也不加存放半年也可以变成清亮的红酒。酒厂一般是加入膨润土澄清。

九、问：如何保证红酒不坏?

答：红酒一定一定一定一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做红酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

十、问：红酒什么时候可以喝?

答：什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。

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