葡萄酒界传统的新旧世界划分早就无法涵括现今葡萄酒的丰富内涵。如果你不喜欢旧世界的传统，想要突破成规新世界的酒往往会令你无比向往。比如我最喜欢的就是智利的红酒。旧世界也有些国家不仅仅生产那些规则之下的酒，最具有代表性的就是意大利。在意大利最好的红酒不是传统DOC等级，而是敢于创新又没办法归为DOC的餐酒。

传统的做法。例如在葡萄园中，不少葡萄种植者在克隆、葡萄种植密度、修建、整枝技术（不少意大利葡萄农已经从传统的高凳式整枝法（Cordon Spur）转变为居由式整枝法（Guyot））、大棚管理等技术上进行实验，以提高产品质量与降低其产量。几年前，有一种比较普遍“Bunch Thinning”的种植方式现在开始被减少使用，它是使用减少产量的方式来提升葡萄糖分和酒精度。

10到15年前，意大利人重视的是葡萄酒的颜色（特别是红葡萄酒）、浓郁的香气、酒的复杂性与其强度。今天，他们更为注意葡萄酒的平衡度，优雅度与可饮用度，而深颜色已经不再是主流。那些曾经被用以让一款酒获得高分甚至100分酒的评判标准—丰富与紧致，这两点已经不再是那么重要，因为具备这种条件的酒有的时候会难于入口。

酿酒方面也有不少的新发展，如不含硫的葡萄酒。但是一些旧的技术也在回归，如“submerged cap”的做法，是把酒液冲压下去而不是抽出来；又如对旧木桶的使用比新橡木桶的更为广泛，在橡木桶方面也从以前选择异地的橡木材质回归为使用本地的合欢木，樱桃木又或者是板栗木。而在储藏与发酵方面，人们可以发现大量的玻璃混凝土池取缔了曾经无处不在，被认为是无坚不摧的不锈钢桶。

要在现代与传统间达到最好的融合，有不少意大利酒庄值得推荐。如威尼托（Veneto）的伯天尼酒庄（Bertani），托斯卡纳（Tuscany）的三玫瑰酒庄（Trerose），阿布鲁佐（Abruzzo）的康德莎酒庄（Contesa）。综观这些新建又或者是经过翻新的酒庄，有着一尘不染的环境与先进的电脑自动化系统，让人感到他们在技术革新方面几近完美。但是，随着这些知名酒庄的酿酒师如安祖里尼葡萄酒业公司（Tenimenti Angelini）的Andrea Lonardi先生，（旗下酒庄有伯天尼庄园Bertani, 威尔迪苏佳庄园Val di Suga，圣利安兰诺庄园San Leonino），又或者是康德莎酒庄的Rocco Pasetti先生在酒窖逛一圈，就能明白他们已经把传统的灵魂结合到了现代的技术中酿造出一瓶瓶与众不同的惊世美酿，其收藏价值得到体现。

意大利在葡萄酒酿造方面有超过3000年的历史，出现了数以百计甚至是数以千计令意大利人倍感骄傲、但同时也令世人百思不得其解的葡萄品种与酿造方式，这里面包含了太多的名字，太多的产区，太多的品牌，太多的家族与太多的葡萄园。意大利的4层分级制度建立于1963年，其用意为方便消费者识别出优质意大利葡萄酒，及保持该葡萄酒在国际的声誉。而在1981年，意大利政府为了进一步提升业内人士的水平，在原有的D.O.C.基础上，加入D.O.C.G.级别，现在，全国只有50种类的葡萄酒能称得上最顶级的保证法定地区级Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G.)。最基层的是一般餐酒（Vino da Tavola），这个分级只表示该酒是在意大利制造。由于标签通常只表明它是一款基本的葡萄酒，所以无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂，和地方餐酒级别Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)一样催生了数百个无法辨认的名字，这个层级的制度真值得重新思考。而IGT这个级别与法定产区葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)这个级别很容易让人混淆，因为D.O.C.这个处于中间的级别有超过200种类以上的葡萄酒，对于普罗大众来说这个级别也只是一个基础级别的葡萄酒。使得情况更加复杂的还有一些非官方的描述，如超级托斯卡纳（Super Tuscan），官方称为高级（Superiore）以代表不同产品来自不同地方的这个级别，令人顿感眩晕。

这个分级制度最大的问题在于它考虑的是如何保护生产者，而不是基于市场的角度上进行考虑。意大利葡萄酒是很迷人的，是时候让它更透明化了，彻底审视这个制度的标准势在必行。目前，认识意大利葡萄酒最关键的还是要依赖它的级别，葡萄品种，生产者，名字又或者是品牌，并记住它们所带来的愉悦感觉，教会大家红葡萄酒怎么喝。