上海人家家户户都会做糖醋排骨吧，酸酸甜甜带有嚼劲的滋味想起来肚子就饿啦！这道菜如何做得色泽油亮，口味酸甜，弹性十足？

这道传统本帮菜又与哪款酒的能配成佳偶天成之美呢？

烹调要点：

煮开水，把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟（这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味）；用鸡蛋清和淀粉上浆，揉捏几分钟 后放置30分钟；油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起；酱料使用：老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排，水位 大概在排骨的三分之二处，温火焖15分钟后转大火，酱汁浓缩后起锅装盘。

搭波尔多混酿红葡萄酒

艳丽的深红色，突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香，入口平衡，口感圆润。

搭配心得：

少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲，酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔，肉质的咀嚼过程里又 唤醒酒香中的果味，相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性，带有浓郁的醋香感，于是考虑用香气直接并微着香料感的干红葡萄酒来搭配；酸甜主导的口感 适合酸度活跃的品种；多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。