2010年7月16日，在位于瑞典和芬兰之间的奥兰群岛的海底，有人在一艘拥有近170年历史的沉船上发现一批香槟，共计168瓶。 这些香槟酒来自三家酒庄：白雪香槟（Piper－Heidsieck），朱格拉（Juglar，如今已不复存在）以及凯歌（Veuve Clicquot）。2012年6月8日，芬兰该省政府以拍卖的形式出售了其中的11瓶。其中，一瓶1839年份凯歌香槟以3万欧元的价格成交，创下香槟价格的新高。

被发现的香槟，仍然保存完好
而拍卖会上的另一款香槟则在不久前刚被开瓶品鉴：这瓶佳酿在凯歌夫人掌舵时期酿造（关于她的传奇故事欢迎阅读知味文章《悲情寡妇－凯歌香槟》）。长期以来，这瓶香槟在40米的黑暗海底静静沉睡，那里的温度稳定，常年保持在2摄氏度，外部压强为5个大气压，正好是一瓶香槟的内部气压，从而有效避免了海水侵入酒体造成的污染。

在开瓶后的前五分钟，酒体浑浊并散发出一种马厩味，可能是由无氧环境下的还原反应造成的。在海底沉没了近170年，有这种特殊气味可以说是相当正常。五分钟之后，难闻的味道消失了，取而代之的是一种浓郁优雅的生姜芳香。此酒入口甜美（残糖量为150克/升），又与极佳的酸度形成完美的平衡，整体口感在6个多小时内发生了令人惊艳的变化。

海中陈年
为了让自己心中有底也为了回答关于水中陈年的问题，2014年6月，凯歌酒庄的总酿酒师多米尼克·德玛维尔（Dominique Demarville）将300个标准瓶和50个1.5L瓶香槟沉入波罗的海，投放海域和发现沉船的位置几乎一致。该项目隶属于一个名为“海底酒窖”（Cellar in the sea）的计划。多米尼克·德玛维尔解释道：“每隔三年，我们都会抽取几瓶样本来追踪香槟在海底的变化。”

凯歌香槟（Veuve Clicquot）沉入海底用来做陈年实验的一批香槟
在更加传统的陈年方法上，凯歌酒庄也颇有心得。多米尼克·德玛维尔和他的团队不久前揭晓了二号专属酒窖。他们的一号专属酒窖已在2010年推出。该项目中包括了一系列的老年份香槟，均在香槟地区的酒窖内慢慢熟成，所有佳酿以三种形式呈现：标准瓶（0.75升）、双瓶（1.5升）和六瓶（4.5升）。系列中的香槟都来自著名年份，如1989和1982年份的白葡萄酒，以及1990和1979年份的粉红香槟。另外，1982和1990年份的双瓶装白葡萄酒和三种瓶装形式的1979年份桃红香槟都是这一系列大获成功的王牌。 尽管在香槟的字典里，在投放市场后便建议可以饮用了。然而，对于所有好酒来说，想要得到升华离不开时间的参与。