阳春三月，蛰伏一个严冬的葡萄园也将迎来新一轮的生长；被“隐藏”埋土的葡萄藤蔓正借着渐渐升温的春天，经由出土，被修剪整枝上架，而此刻才是葡萄园生机和绿意的前奏。

尽管中国怀来有着得天独厚的日照条件和温差，但由于冬季气温低于摄氏负十度，加上风大容易抽干葡萄藤的水分，因此葡萄园工人会在十月底将葡萄藤长枝修剪后压到地面，埋在土下，免受冻害。等寒冬过去，春季万物复苏之时，再将埋在土里的枝条出土整理上架；这也是中法庄园和迦南酒业的田间管理团队在3月下旬开始进行的主要工作。葡萄藤出土前，除了架材的加固整理、田间和地面的清理等前期工作之外，更需要密切观察追踪天气，等待适宜的出土时间。

富有经验的葡萄园管理者，在此阶段会时刻观察其他植被的状况，含苞欲放的杏花就是预兆之一。它预示着春季气温持续升高，植物开始萌动。当气温持续数日超过10℃时，埋土防寒的葡萄藤就要及时出土上架。出土工作分两步：首先，借助机械，将表面一层厚厚的土壤推开，再由人工操作，扒出葡萄藤。出土之后的绑缚上架及修剪工作，则只能全部依靠人力。

中法庄园对于葡萄藤出土上架有着自己的规定：1.将葡萄条按照统一朝南的方向上架，每株葡萄上两根条。最北端的葡萄要求向北再多上一根枝条，补充北边空缺处。2.这两根枝条要求无损伤的健康枝条，优先选择一个老枝条和一个新枝条枝上架；如果没有新枝条的可以选择两个老枝条上架。而毗邻的迦南酒业则有着更为细致的要求。整个上架、绑缚的过程还需根据葡萄树龄做出相应的调整，经验与耐心都不可或缺。对于酒庄而言，当葡萄藤出土工作结束，春天才算真正到来。

【关于中法庄园】

中法庄园（Domaine Franco-Chinois），2001年成立，酒庄选址毗邻首都北京的怀来产区，占地487.95亩，其中葡萄种植面积340亩。这座由两国国名命名的葡萄酒庄，见证了中法两国的友谊，以及葡萄酒人对完美的不懈追求。严格的限产措施使每一滴中法庄园葡萄酒都弥足珍贵，中法庄园也因此成为中法合作的典范。甄选纯正的法国葡萄苗木，采用先进的法国酿酒理念与技术，以最高的标准、坚持的态度，成就顶级佳酿。2010年，中法庄园被纳入迦南酒业旗下。

【关于迦南酒业】

迦南酒业（Canaan Winery）始建于2006年，选址毗邻首都北京的怀来产区。2010年迦南酒业将中法庄园纳入旗下，将法国传统酿艺与现代尖端设施融合。聘用经验丰富的国际专家团队，采用先进理念和技术，开中国葡萄酒产业之先河，引领中国葡萄酒技术最前沿的发展和应用，以高标准高品质成就佳酿。迦南酒业为中国第一家采用生长管技术的企业，将精准农业理念和技术在中国的葡萄园里投入实践，通过各种技术手段结合当地气候条件，影响和控制葡萄生长的最优环境。出于对怀来气候和土壤的潜力信心，迦南酒业始终坚持耕耘在中国创建世界一流葡萄酒厂的蓝图。旗下佳酿系列品名“诗百篇”这一名字的灵感来自于杜甫所著的《饮中八仙歌》。迦南酒业持续探索和发掘怀来产区的潜力和可能性，并希冀通过“诗百篇”系列，将中国葡萄酒产区和酿酒人的魅力展现给全世界的葡萄酒爱好者。

【关于怀来风土】

中国怀来产区地处河北省和北京延庆相邻，这里有古长城的经典关隘，有着“两山夹一湖”的独特地貌；这里四季分明、光照充足、昼夜温差大至12℃以上，十分适合葡萄的生长；结合中国东部和西北产区的优势，除了适宜的气候条件，迦南酒业葡萄园所在的海拔高度之微妙变化、土壤类型的多样性及复杂成因，造就了葡萄品种的适宜地块和不同表现。从霞多丽、雷司令、长相思等白葡萄品种，到晚成熟的美乐、西拉、马瑟兰、赤霞珠等红葡萄品种，都能具备产区的鲜明特色，并赋予了葡萄酒复杂的特征。

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