第四天 10月2日

中国有句古话，叫做“民以食为天”。来到同样有美食之国的美誉的意大利，不尝一尝这里的美食，就相当于来到中国不登一登长城一样。在我看来，真正的上等意大利美食不是在街头巷尾的餐厅或饭馆，也不是在任何高级的会所、厅堂，而是在美食的源头——烹饪学校。

走进皮尔蒙特地区Asti（阿斯蒂）内的Castello Di Costigliole*，在罗马式古堡的外表下，是现代化的宽敞和明亮。大厅的两边分别是饭厅和厨房。往里走，是一条狭长的廊道，入口边是一间可以容纳20多人的多媒体厨房教室，几个亚洲和欧洲的学生正在那里听课。沿着廊道向前，墙壁上挂满了这个学校历届的烹饪班的获奖照片。学校的老师把我们引进了一座小拱门，往下走，是这座古堡建筑的地下酒窖。这里存放了所有赞助这家学校的意大利各个地区的葡萄酒。地窖里，一个十几人的韩国班正在上课，学习如何用意大利的葡萄酒来搭配意大利的美食。熟悉的亚洲面孔总是会让人倍感亲切。

参观之时，适逢学校韩国班学生在上课

地窖里的温度始终保持在室温20摄氏度左右，一是为了保护周围架子上的葡萄酒，二来也是为了尽可能地保持葡萄酒入口时的风味，使味蕾对其的评判更加精确。意大利的老师会把要评判的葡萄酒先倒一些给每个学生，让学生先有个观颜察色的感受。然后，老师会一一介绍这款酒的产地及其气候等相关内容。老师会带领学生品味这款酒，在学校特制的评分表上打分，评出它的特色，以便与之后的食物进行对比，得出搭配的最佳方案。全过程进行地很流畅，导师在评价的过程中，始终用温度计观察杯中酒的温度，与室温做出对比，一旦发现温度超出了酒的最佳品用温度，便会及时加酒减温。遇到需要开瓶即饮的葡萄酒，在讲解后，导师会立即更换葡萄酒，以保持一丝一毫精准的新鲜风味，以辨别出与经过空气氧化后的葡萄酒在风味上的区别。整个过程只有两个字可以概括，那就是“专业”。

值得一提的是，这堂课上所用到了四款葡萄酒分别是：

（1）              富有柠檬与多种花果香的Poitino Bianco 2005，适合搭配高蛋白、高脂肪的食物。

（2）              来自于佛罗伦萨南部的地区餐酒Tenuta Oi Castiglioui 2004，有矿物质和辛辣的味道，丹宁柔软、和顺，用美国的橡木桶陈酿，适合与辣味的菜肴及多汁的食物搭配。

（3）              产于海拔550-750米的山丘的Muller Thorgau 2004，余味悠长，随时可以闻到青草和新鲜的果香，其中还夹杂着桃子和白花的香气，配合鱼肉等会使口感上感觉愉悦。

（4）              Le Fracce的一款Pinot Noir白葡萄起泡酒，酒温在12摄氏度左右饮用最佳，口味中含有辛辣味，香气中还能感觉到绿香蕉和香草的味道，酒体轻盈，配合含有番茄料的食物更加合适。

烹饪学校的课堂上除了美酒，当然也少不了美食。蛋白与芝士的完美组合，加上些蔬菜汁，入口润滑而没有鸡蛋的蛋腥味，也没有芝士的腻味。后一道的鱼肉清香扑鼻，拌合着蔬菜泥与豆类，将鱼肉的本色味道与嚼劲体现得很好。虽然只能算是小食，但其功力可见一斑了。

上课就是：吃与喝

品尝了这样的美酒与佳肴，在这家烹饪学校的午餐变得令人期待不已。果然，它并没有令我失望。白色为主基调的宽大餐厅里，各人围桌而坐，桌上摆放着各式面包作为餐前小点。来意大利给我的最大印象也是意大利丰富的面包款式。第一道菜是Timballo Di Carne,是由一些冻肉和鹅肝组成的，还配以新鲜去皮葡萄，配合着吃，果甜中带有肉的淡咸，使得整道菜很有韵味。第二道是Gnocchi Al Pesto，里面有奶酪块、条状土豆和一种意大利的蔬菜，有点像中国的刀豆。令人惊奇的是，虽然加入了奶酪，但是其奶香味却是淡淡的，一点也不腻，奶酪块咀嚼起来很有嚼劲，随着咀嚼的加深，奶香味才渐渐在口中盛开。最后一道是甜点Panna Cotta Al Caffe‘，也是我个人最喜欢的一道。原本以为布丁就像是果冻的翻版，但没有想到，这里的这款咖啡布丁口感清爽，甜而不腻，入口凉凉的，有一种冰淇凌奶油的润滑感，但在口中却一点也不粘稠，很干净。特别是配合Moscato甜型起泡酒，更是爽口。甜起泡酒冲去了咖啡布丁的甜味，但流着丝丝咖啡奶油香在口中，伴随着气泡的升腾，还有酒中浓郁的柠檬和柑橘、青草的香味，真的令我有史以来第一次感受到了美食配美酒所带给人的幸福，这种感觉使人变得澄静到只是单纯的去感觉味蕾给人的感觉，而无暇旁顾。这一次，我将Panna Cotta Al Caffe‘全部吃完了。

明天的目的地是米兰，真想看看著名的Duomo大教堂，但听说基地组织威胁说要炸这座教堂，心里不免有一丝的阴影。第一次，恐怖主义的威胁离我那么近。

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