酒名:2001年桃乐丝（Torres）宝石白葡萄酒(Viňa Esmeralda)

菜名:潮州冻红蟹

酒配菜的协调率: 菜和酒的协调和配合达98%

酒评：色泽呈淡稻草黄色，微微透着绿光，有鲜明的玫瑰花香和杂带着茉莉的花香以及香草气息，带出了香焦的口味，但是有着令人愉悦的酸支持，微甜口感，应该是半干白葡萄酒，酒体均衡、艳丽，易于入口。

配菜点评：这款菜是采用活的红海蟹煮熟后用调好的不低于零度的汁里浸泡得来的，一般是当天做当天出售，非常新鲜。蟹肉结实，有嚼头，味道有海鲜的鲜味和微带着鲜甜味，也带出了点苦味，配微甜口感的宝石白葡萄酒盖过了蟹的苦味，补其不足，酒里的芳香增添了吃蟹的丰富性，同时酒里的酸味提升了蟹的鲜甜味，又能在蟹肉吃下后尽快分解，令人食欲大开。酒的温度在8-10度最适合。

酒的供应商：上海桃乐丝贸易有限公司

菜的供应者：上海海逸海鲜酒家