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品评葡萄酒步骤详解

来源：酒万象作者：木耳 2006-07-09 20:42:00

最佳环境　　品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。

品酒次序　　在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

开瓶时宜　　为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。

适饮温度　　葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。

红葡萄酒	℃
年轻单宁重红酒	14-17
成熟红酒	15-18
年轻味淡红酒	12-14
新酒	10-12
玫瑰红酒	7-10
白葡萄酒	℃
清淡型白酒	7-10
浓郁型白酒	12-16
半干型白酒	7-8
甜白酒	4-6
气泡酒、香槟	7-8
酒精强化葡萄	℃
较清甜红酒	14-17
较浓郁甜红酒	15-18
干型白酒	8-10
甜型白酒	4-6
蜜思嘉甜白酒	5-7

开瓶步骤　

1) 用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。

2) 用擦布把瓶口擦拭干净。

3) 用开瓶器将软木塞拔出。

4) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。

斟酒礼仪　检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。

品评步骤

1) 倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

2) 酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气

3) 将鼻子探入杯中，轻闻几下

4) 深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

品评记录　　在品酒的时候，最好顺便将对葡萄酒的感受记录下来，因为作笔记可以帮助集中精神，加深品酒的记忆，以便日后参考。记录的方式不必太复杂，一般有产地、酒厂、年份、品种、品酒日期及颜色、香味、口感、总体印象便可。

红葡萄酒

白葡萄酒

桃红葡萄酒

起泡酒

香槟

甜酒/冰酒

加强葡萄酒

法国

意大利

西班牙

德国

葡萄牙

美国

智利

澳大利亚

新西兰

其他