葡萄酒篇

　　说起法国，人们不禁会提到珍藏着无数文化瑰宝的博物馆和美术馆、阿尔卑斯山上的白雪、比利 斯山的奇峰、不列塔尼和诺曼底的渔村、蔚蓝的海岸，以及醇香甘美的葡萄酒和脍炙人口的法国大餐。以产葡萄美酒闻名于世的法国，人称“美丽与甜美之地” 因为法国土地得天独厚，长出来的葡萄都非同一般。

　　法国人很喜欢喝酒，他们对酒有着特殊的爱好。 法国是产酒大国，其葡萄酒产量居世界之首。法国白兰地和香槟是闻名于世的美酒。法国也是酒的消费大国，据统计，就葡萄酒一项，平均每个法国人一年消耗量就超过75公斤。 在法国，许多家庭有酒窖，里面珍存着各种好酒。在生活比较讲究的家庭里，有大小不同、颜色各异和度数高低的众多的瓶装酒作为陈设品，有的数以百计，琳琅满目，令人眼花缭乱。

　　在大小饭店和餐馆里，餐桌上摆放的菜单只有二三页，但酒谱却是洋洋大观，厚厚的一本 法国人不仅喜欢喝酒，而且喝酒的方式也别出心裁：饭前有饭前酒，吃时有送饭酒，饭后有饭后酒。除了饮酒的程序外，还要根据上菜的品种喝相应的酒。如果是鸡、鸭鱼类（呈白色），就喝白酒；如果是猪、牛、羊肉（呈红色），则饮红酒。一般居民尤其是体力劳动者，经常在中午劳动者，经常在中午吃饭前，到附近酒店喝一二杯酒下午下班后，又照例去喝一二杯，每天喝好几次酒。法国人喝酒和英国人喝茶差不多，不分日夜，想起来就喝，酒被当作一种普通的饮料。

　　法国的酿酒是有其社会渊源的，早在拿破仑时代，政府为了减轻退伍归农土兵的负担，特别准许他们每人每年免税酿造含纯酒精十公升的私酒，外加家用的二十五公升。法国农民生活贫困，为贴补家用，纷纷酿酒出卖。这就使全国酿酒量大增，而且这种作法一直沿袭了下来。法国人甚至有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

　　Le Bouchon
　　翻译过来的意思是“酒瓶塞子” 是一个小小的家庭式的餐厅，到处放着鲜花和黑板上的‘厨师每日推荐’，让你马上就想一尝为快。餐厅的风格在上海实属少见，更让人想起了只有大理丽江或阳朔才有的有着浓厚乡村风格的坐满世界各地来的backpackers 的世外桃源而非上海随处可见的高档装潢的正规餐厅，认识的几个法国朋友都说，来这里更像是到了自己的家一样。彩色的墙和吧台使整个餐厅有着很浓的快乐气氛。墙上挂满了很多有关法国文化的图片：包括法国酒、美女和芝士，其中，最可爱的是一个喝得醉醺醺的卡通人物，手里还拿着半杯葡萄酒，说着Cest Bon 好极了！
　　餐厅是由一个热爱美食的Vincent和他的partner，一个创造美食的厨师Thierry在四年前开的，属于上海最早的法国餐厅之一，在那些住在上海的法国人当中享有盛名。两人在餐饮方面都有25年的经验，这里光是法国的Wine 就有50多种，包括白的红的和香槟。
　　老板的口号是“在这里，我们让你感受仿佛身处法国”——说到做到，餐厅里所有有文字的地方都是法语，就连所有黑板上的推荐菜名都是法语。菜单封面是闻名遐迩的红磨房和正在跳“康康舞”的美女。老板在帮客人take order 的时候自然会解释每道菜的名称、口味和配料，他认为只有这样，才能让客人感受到真正的法国味道。
　　这里的看家菜是Foie Gras – Goose liver pan-fried with grape sauce 香煎鹅肝配葡萄汁￥150，12 Snails in shell with garlic better 大蒜黄油蜗牛￥90 这两个可以算是最有名的法国菜了，鹅肝确实香得无法用文字来形容，而蜗牛我就不敢轻易尝试了。再来个home made chocolate mousse, 自制巧克力慕司￥60，就可以打个满意的饱嗝了。
　　Le Bouchon
　　武定西路1455号C

    附录：终于去了慕名已久的Le Bouchon

　　乳酪篇

　　在欧洲，法国的饮食相当出名，菜肴很丰富，世界上一流的大厨师，多是法国人。他们把饮食视为艺术，除了重视色、香、味外，还讲求饮食的礼节、气氛和情调。人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，更由于法国人天生那副丽质，还由于他们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。法国美食得以如此大放异彩的最主要原因，在于那宛如全民共识一样，举国上下从古到今，月月日日时时刻刻，对美食所抱的高度热爱、投入、挚迷与尊崇。

　　法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是经过官方认定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性。有人说，在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。所以，当有法国人对其他国家的乳酪不屑一故，嗤之以鼻时也就不足为怪了。

　　乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐味的牧草，产生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢转黄的时节，美食家公认，这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人。香甜美味，欲罢不能。

　　基本上来自同样产地的乳酪与酒，自古就是天生一对，此外，要想得到美味和谐，温和的乳酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。如果你喜欢有“乳酪之王”美称的洛克福乳酪（Roquefort），唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒也是独特而风味浓郁的Roquefort旗鼓相当的好搭档。

　　当乳酪遇上面包时，新鲜初熟的乳酪，就应选择质地较脆硬的法国面包；而浓郁陈年的乳酪，则适合味道偏重的全麦面包。乳酪大师还从众多水果中挑出苹果、梨、葡萄与枣，与乳酪共食。其中香甜的梨子，特别适合口味浓重的乳酪。香甜多汁的葡萄则和山羊乳酪形成平衡对比。因为葡萄的特质正可以冲淡乳酪浓郁的风味，果汁则带给味蕾焕然一新的感受。

　　C’est La Vie
　　“这就是生活”——这是法国人常挂在嘴边的一句话。表现了法国人豁达开朗的性格，不管遇到什么难事，两手一摊 C’est La Vie!
　　老板Yann Mandigou在上海8年，头5年为有名的Judy’s 工作，赚足了经验之后在茂名南路的Judy’s Too 对面开了自己的餐厅。
　　主厨Cyrille Molle 是一个年轻的帅小伙，热爱法国餐饮文化，并经常想着法子，创造性地变换新菜式，所以他们的菜单总是每3个月换一次。99年开出来至今，也有3年半的时间了。 自从去年9月重新装修后，迎来了比以往更多的客人。一楼是厨房和别有风味的洗手间——把一个法国传统的酿酒木桶放大N倍，里面用红黑两色装饰得颇有厚重的感觉。
　　二楼以简洁明快的黑、白、灰、为主色调的餐厅更显出Yann 和他太太在对美食以外的艺术追求——六个拱形的落地窗让客人能在品尝美味的同时可以浏览街边的行人和享受瑞金宾馆的大绿地花园，石块贴的墙面上挂着老板娘自己制作的现代版画作品，4幅餐厅里拍的照片通过加工后印在木头上，只是用了绿红黄蓝的颜色就代表了春夏秋冬四个季节。
　　一个貌不惊人的恒温酒库里存有60多种法国红白酒，其中就有来自Bordeaux波尔多地区各个酿酒圣地的20多种酒。Grand Cru Classe一类里有可以被称为“酒中之王”的 Chateau Petrus, 产自1981年的 Pomerol 售价为￥11300。当然还有各种品质和价格不一的各种酒类可以挑选，而Wine of the month每月精选红酒价格也从几百到上千不等。一般的House Wine 也就是￥60一大杯。餐厅还为喜欢雪茄的客人准备了5、6种古巴雪茄，像 “Cohiba” – Esplendinos 和 “Patagas” – Lusitanias 等。
　　试了厨师新近自创的Pan-fried scallops topped with a thin coral & pumpkin coulis with goose liver carpaccio bosted with balsamic vinegar caramel 这很长的菜名是“香煎鲜贝浇南瓜珊瑚红鲜贝鲜奶浓汁配意大利香黑醋酱腌制的生鹅肝”￥120，所有的功夫都花在了浇汁上，有一种非常丰富而相互不抵触的味道，非常新鲜的生鹅肝更是入口即化，实在是难得美味。Chicken infused with acacia honey served on thin slices of gingerbread, basted with delectation morels mushrooms creamy sauce 则是“牛奶蜜味鸡肉浇鲜味羊肚菇奶汁配香料蜜糖面包”￥150。大块的鸡肉原本没有太多的味道，但是加了羊肚菇做的奶汁，就大不一样了，羊肚菇是非常名贵的菇类，只有在很上档次的宴会上才有机会一睹芳容。
　　只是这两份东西已经￥270大圆了，当然如果你是比较会精打细算的食客，你就会选择set menu，￥250一位的价格可以有一份汤，再从菜单里自选一个开胃菜、一个主菜外加一份甜品了，满足了胃口的同时也省下了不少。
　　C’est La Vie
　　茂名南路207-4

　　面包篇

　　法国街头巷尾看到最多的店铺是面包铺，巴黎德朗西大街这条不足两公里长的街道，竟有32家大大小小的面包店。法国的绝大部分面包店出售本店烤制的面包，因此各家面包均各有特色，竞争十分激烈。面包店里各色面包琳琅满目，令人眼花缭乱。

　　不是所有卖面包的地方都可以叫做boulangerie面包店，只有在合格的面包店里任职的人才可以叫做boulanger面包师；也不是所有的面包都可以叫做法国面包的。真正的法国面包la baguette在这里俗称“法棍”——长长脆脆的面***里包裹着绵密松软的面包心。咀嚼起来是混合了淀