酒、食不仅是满足人们果腹之需，也能给享用者带来口腹之乐，于是，也就变成为“美酒、佳肴”。美酒与佳肴的合理搭配，更为美食家们带来无尽的想象，这也就成为古今中外，美食家门一直探索无穷的话题。当然，很多时候，谈到这个话题，令人不自觉地想到西餐搭配葡萄酒的经典，令人想到红酒红肉，白酒白肉的酒配餐基本原则，总是会有人怀疑中餐搭配葡萄酒的可行性，这也可能是制约葡萄酒在中国普及的因素之一吧？

那么，发生在“美酒、佳肴”的创造者——主厨与酿酒师间的对话，又会是怎样的一番情景呢？

在北京说起中餐，“鲁菜”不容我们忽视，尽管似乎有些风光不再了，但是，毕竟也是支撑老字号餐厅的主体，鲁菜系的菜肴搭配葡萄酒方面似乎具有更大的潜力。

主厨：王小明，尽管目前已是太伟高尔夫俱乐部的副总，但是，仍然不忘自己本是鲁菜厨师出身，这位华侨大厦培养出的大厨，也曾作过北京华北大酒店的行政总厨。

酿酒师：德美，中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师，曾经求学于世界葡萄酒之都——波尔多。

第一道：海米西芹、盐水煮栗子配意大利嘉琪亚阿斯蒂起泡酒（GANCIA ASTI）

搭配效果：★★★

这款葡萄酒产于意大利皮艾蒙特大区的ASTI，采用玫瑰香葡萄酿制而成的其泡葡萄酒，具有宜人的白玫瑰花香以及似水果糖的气息，口感微甜，酸甜适宜，气泡细腻，酒精度不高。是一款很令人放松的酒。

海米西芹、盐水煮栗子特点是清新、咸香适宜。这一餐酒搭配效果可以说波澜不惊。

第二道：栗子扒白菜、芫爆散丹配中法庄园干白2003

搭配效果：

栗子扒白菜★★★

芫爆散丹★★★☆

中法庄园2003干白葡萄酒采用50%的霞多丽、25%的威欧尼以及长相思、小忙森等葡萄酿制而成，香气馥郁，具有菠萝、槐花等香气，2003是个干热的年份，因此这款酒口感厚实，酸度不很突出，微微显甜感，和协。

栗子扒白菜味香适口，鲜咸软烂，更有栗子的香甜味；芫爆散丹（所谓散丹，就是指的牛羊胃部之一部分）此菜味道鲜美，搭配其中的芫荽火候恰到好处，口感香甜清脆（据说这款菜医学上还有健脾胃之功效呢）。

酒与菜肴香甜、柔软，搭配合理。

第三道：糟溜鱼片、油焖大虾配中法庄园马瑟兰干红2004

搭配效果：

糟溜鱼片★★★★

油焖大虾★★☆

糟溜鱼片是一道赏心悦目的菜，鱼片白如雪，糟汁鲜亮；糟香浓郁，咸中带甜，采用用活杀的鳜鱼，鲜嫩爽滑，无刺，尤其是难得的是用香糟、黄酒、糖桂花、盐自己吊糟。

油焖大虾用的是4 头的野生大对虾，头内有膏，背上有黄，鲜香酸甜；红艳漂亮的外形，显得格外富丽堂皇。

马瑟兰干红葡萄酒采用100%的马瑟兰单品种酿制而成，这是一个全新的葡萄品种，色泽亮丽的鲜紫红色，恰到好处地经过短期橡木桶陈酿，香草、荔枝以及红樱桃香味；入口顺滑如丝，回味甘美。

这款酒搭配糟溜鱼片在无论在风味还是口感方面，都很和谐，红酒配鱼本是忌讳，可是这里糟汁发挥了了不起的作用。

搭配油焖大虾在口感质地方面很好，但是，在回味上虾汁的甜度，令人感觉酒收尾略嫌苦感。

第四道：酱爆桃仁鸡丁、香酥鸭配中法庄园赤霞珠干红2004

搭配效果：

酱爆桃仁鸡丁★★★★

香酥鸭★★★★

酱爆桃仁鸡丁色泽红亮，盘无余汁，酱香、核桃香醇厚浓重，咸甜适中，鸡丁滑嫩，桃仁酥脆，可以说：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。

香酥鸭皮酥肉嫩，鸭皮油而不腻，鸭肉质地恰好，味道鲜香。

这款赤霞珠干红葡萄酒采用的是100%的赤霞珠单品种酿造，具有香草、黑醋栗香味，酒体轻盈，结构好，平衡协调。

搭配香酥鸭是经典，而搭配酱爆桃仁鸡丁更是传神，相得益彰。

第五道：太伟一品牛排配中法庄园干红2003

搭配效果：★★★★★

这里应当重点述说太伟一品牛排。据说太伟的老板在内蒙古尝过一次烤牛肋排之后，甚为欣赏，让小明专程前往学习。小明的长处一是好学，二是能化，结果就搞出这款中西合璧的太伟一品牛排。

服务员当场切分、出骨。装盘后的肉块分3层：最上面是烤得略焦的肋排外侧，上刷调味料，味稍重，有点嚼头，有焦香；最下面是贴骨的筋膜，入口稍硬，越嚼越软越有味，我最欣赏；中间的肉柔嫩细软，粉红色，内含肉汁，清淡，吃的是牛肉的原汁原味。

这款中法庄园2003干红也是不简单，采用三个葡萄品种调配而成，风味与口感更加丰富；嗅似荔枝及黑梅，口感厚重，结构好，口感平衡而协调，微微凝重的收尾，搭配这道牛排可谓绝配。