广州是个爱吃生蚝的城市，路边的炭烧生蚝店旁也能停上不少漂亮的车子，算是广州草根特色。如果想尝尝欧洲味道，现在已是时候，九月、十月正是欧洲蚝一年中最风光的时刻，让我们一起品尝西班牙风情！

世界上最畅销的西班牙头盘,便是用带咸香的烟肉搭配鲜甜的生蚝，白葡萄酒使之更风情万种！

材料:意式烟肉(培根肉)6片、生蚝6只

配料：橄榄油、白葡萄酒、鱼汤

制法

1.把生蚝浸在加入白葡萄酒的热鱼汤中浸5分钟，把蚝浸熟；

2.用橄榄油把意式烟肉煎香；

3.将煎香的烟肉包上生蚝，然后用牙签插好；最后放入焗炉中焗15分钟即可。

这个菜是从西班牙菜式中演变出来的，原本应该是土豆与香肠搭配，把香肠换成生蚝，味道更加鲜美。

材料:鸡蛋4只、洋葱10克、芝士10克、土豆片10克（须先用胡椒水和盐把土豆片烘好备用）、生蚝4只、奶油5克、罗勒香草少量。

制法:

1.将鸡蛋、洋葱、芝士、奶油、香草打匀；再将用鱼汤浸熟的生蚝放入蛋酱中；

2.把洋葱、橄榄油先放下锅爆香，再将全部材料倒锅中煎至金黄色即可；

3.把蛋饼去边、切成四小方块，再叠起，用牙签固定好，卖相便非常漂亮了！

DIY TIPS

时间：预备时间需15分钟，制作时间则需20分钟；

成本：4只生蚝合约12元；加上配料，总成本大约是20元左右；

注意事宜：煎时要用中火，这样奄列才会呈金黄色。

PARTICK

香港人，拥有瑞典厨师执照的他，心情好时会亲自下厨招待朋友，当然受欢迎。

做菜就像画画

本来想请对红酒甚有心得的Partick做一期下酒的小菜，他的第一个反应便是带有极浓重欧洲口味的芝士火锅和炸芝士球，考虑到广州人的口味，还是拒绝了他的提议，希望可以做地球人都爱吃的生蚝，算是在“欧洲”和“广州”的口味差异中找到了一个平衡点。

 Partick在瑞典读的是酒店管理，之后从事酒店业十几年，深受欧洲饮食文化熏陶。这次他介绍的烟肉焗生蚝是世界上最畅销的西班牙头盘，白葡萄酒与烟肉、生蚝的美妙关系绝对能使人身心愉快。而土豆蚝奄列则是从传统的西班牙菜式中演变过来的，“因为西班牙是沿海国家，所以生蚝的这样做法，口味上算是既地道，也有新鲜感。”

“做菜就像画画一样，需要看经验和口感，也需要敢于新尝试。好厨师是不会单纯地重复别人的经验，一定会敢于新尝试。”Partick还推荐了一种“不太正常”的鲜榨果汁搭配，就是“胡萝卜+番茄”，一来美味，二来色彩也是同样的热情，又让人联想到西班牙斗牛士用的红布，明显也是同一“画派”。