虽然品味标志说来复杂，总结起来不过一句，抓住这个精神就不会错，就是一位世家出身的前辈感叹过的：“现在外头哪有什么好吃的，只有新贵们还吃得高高兴兴的。”这种没落贵族的派头最迷人。所以，不得吃到一点好东西就七情上面，喜不自禁，坐实了没吃过没见过的穷底子。

所以我蛮同情餐馆老板们的。这年头人人睁了一双火眼金睛，绝不吝于给餐馆以酷评。只有那些以噱头胜出的少数餐馆，出于有品味者相互认同和辨识的需要，才会中奖般受到宠爱。说真的，被食评家们捧上天和打入地的餐馆，差别真有那么大吗？

当然聪明的餐馆老板就会利用这一点，把小（如上海老吉士）、破（如上海春和茂隆）、怀旧（如上海老洋房、福1309等等等等）、服务差还一位难求（还是春和茂隆）、有超级无敌露台（MESA、ELEMENT FRESH上海商城店、MOCA等等等等）发展成一种噱头，然后就不动声色地等着坐地收钱吧。酷！

基本上，需要努力修炼的领域要么是昔日中国所有，今日中国所无，要吃力地拣回来的，如古董、园林、品茶、听曲，要么是本来距离中国人遥远，如今要硬生生拉近的，如奶酪、鹅肝、葡萄酒、威士忌、雪茄、爵士乐。太切近和具有现实感的东西无助彰显品味，就不用浪费时间金钱啦。这就是为什么有人钻研葡萄酒，却无人鉴赏中国白酒，有人沉迷雪茄，却无人分辨香烟好坏的缘故。

法国佬赞同当地食物配当地产葡萄酒，在酒商的鼓励和推动下，葡萄酒鉴赏家们却在努力让中餐和葡萄酒融合，得出黑皮诺与烤鸭是绝配的惊喜结论。基本上我觉得这项研究比刘心武揭秘红楼梦还要乌龙。

如白先勇之于昆曲，叶放之于苏州园林，与当事人浓厚的个人背景和经历有关，其实是不可摹仿和复制的。一旦发展到“言必称”的地步，不听昆曲就是不风雅，不欣赏苏州园林就是粗俗，未免咄咄逼人太甚。没有白、叶背景的小朋友们的追捧，难免一副先天不足、后天恶补的劲头。即使对于最初的倡导者本人，如此一窝蜂不辨精粗的追捧，也是令人难堪和失落的庸俗化吧。

再说这些爱好都蛮费钱的，小“克腊”们又不肯好好工作，努力赚钱，再没什么家底的话，大概自己都搞不清楚怎么能维持此等享受，所以难免少一分从容，多几分窘迫。世间一切享受无非是，尝过了真正好的，才知道什么是真正好的，过千元一支的KRUG香槟要咬着牙开的话，这享受未免勉强了点，还要在媒体上写专栏、做评论，踮着脚去够那顶享乐主义者的冠冕，看着就叫人捏一把汗。

好吧，我知道人生其实蛮虚幻的，能抓住一点乐趣总是好的，只是，不要努力上进到这么红头涨脸青筋暴起的好不好，你自己不累我看着也累。

特别链接：
          好品味是怎么炼成的？（上）