林殿理 Denis

法国波尔多葡萄酒学校 Bordeaux l'Ecole du Vin 国际讲师，《Decanter》国际中文版特约撰稿人，《爱吃客》特约记者，前Wine & Life网站资深记者

作品发表于：

Timeout、《酒典》、Wine杂志、《橄榄美酒评论》、《天下美食》、《财讯》、《Decanter》、《饮食》、《爱吃客》、《酒讯》、《TO'GO泛游情报》等杂志。

2007 采访日本三得利山崎、白州蒸馏所、登美之丘葡萄酒厂

2007 参访意大利Collio产酒区

2007 受加州餐酒协会之邀，参访加州产酒区

2007 受邀采访Madrid Fusion西班牙美食高峰会

2006 参访苏格兰Highland, Speyside 威士忌产区

2006 意大利经济贸易文化办事处特约葡萄酒讲师

2006 VinItaly意大利国际葡萄酒大赛评审

2005 意大利BAVI葡萄酒大赛评审

著作：《葡萄酒赏味手札》2006年七月发行

知道Denis，是从他的博客开始的。那个时候，Denis的博客还开在台湾，里面大多数的文章都是关于美食与美酒搭配的。跟着他的文章，一路下来，从意大利吃到日本，很是令人馋涎。

第一次在上海“尝”到Denis，是在西班牙雪莉酒协会举办的餐酒会上。当时，一道菠萝茄汁古老肉与Oloroso酒、一道红烧牛肉与Amontillado酒，两者相融的美妙口“惊艳”了在座众“饕餮佬”。之后才知道，这两款餐酒搭配是来自台湾的美酒与美食作家Denis的杰作。后来工作中常常在各种品酒会上见到Denis，留着中长发，西装革履，却总背着一个学生时代的书包，穿梭在葡萄酒之间。说起话来总是慢条斯理，对葡萄酒和美食的描述中往往带着广告人的浪漫。

Denis常说，是一位朋友偶然赠送的波尔多葡萄酒让他一头扎进了美食与美酒之中，整日“沉迷”于各种“味道”之间。“刚开始喝酒的时候，喜欢果味重些、不涩的葡萄酒；后来，慢慢开始喜欢上了像波尔多酒那种浓厚、结构复杂的味道；再后来，发现原来复杂的酒体构架也可以变得如勃艮第酒一般优雅、细腻。现在，最吸引我的是那些需要发现、特色不明的葡萄酒。”Denis将这个过程称为其品酒的四个境界。

对于现在的这份事业，Denis坦言：“在寻找、记录各种味道的过程中，往往能发现一些意料之外的大不同，这给我带来了非常多的乐趣。”在一次出访茱丽叶和罗密欧的故乡——北意大利的维罗纳（Verone）时，当地葡萄酒合作社的社长打开了一支白葡萄酒中难得一见的、已经陈酿近几十年的甜白酒。呈深琥珀色的液体，中草药的芬芳，龙眼干的韵味，成为了Denis最珍爱的记忆。据说，这款酒是当地一位老酿酒师过世后，在其湖边小屋的墙壁里发现的，珍贵、稀有异常。

面对这样一个经验丰富的美食美酒家，很难不去讨教几招餐酒搭配的秘诀。笔者也没能忍住。对于花色繁杂、佐料丰富、圆桌式料理的中国菜，Denis建议一般宴席上，选用一红、一白两款酒体中等、单宁不重、口感平衡度强的酒品为佳。比如，浓油赤酱的上海本邦菜，一般选用美乐（Merlot）、西拉（Shiraz）等品种酿造的葡萄酒，或者也可以尝试一下意大利著名奇安蒂（Chianti）酒的“御用”葡萄品种——桑乔维斯（Sangiovese）；而对于受到东北菜颇多影响的北京菜，波尔多的混酿葡萄酒是不错的选择；相对清淡一些的粤菜，则用法国勃艮第或者美国俄勒冈州的黑品诺（Pinot Noir）为配酒才不至于抢了佳肴的“风头”。