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精华回答
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回答者：Nu***om
会员等级：铜牌会员
2013-04-08
- 绝大部分甜酒在酿造过程中都会采取某些特定的方法来提升葡萄中的糖分含量。纵所周知，酵母菌在酒精含量达到15%左右时就会全部死亡，如果葡萄酒中的糖分还没有被酵母完全转化，那么这部分糖分最终将留在葡萄酒中，使酒也就成为了甜葡萄酒。对于正常成熟的葡萄来说，其糖分含量很难达到预定的水平，酒精含量在发酵后无法达到15%，但是聪明的酿酒师想出了很多方法,其中最常见的有三种，第一种是使葡萄变干，丧失部分水分；第二种则利用了贵腐菌；而第三种则是通过冰镇的方法提升葡萄的糖分含量。
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