五香味

配酒建议：口感柔和的干红或干白葡萄酒，尤其是以莎当妮白葡萄品种酿出来的酒；或者是起泡酒。

Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 蒙大菲酒园 纳帕谷赤霞珠红葡萄酒

Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz 奔富128库纳瓦拉设拉子

推荐理由：具有清淡的薄荷味和香料味道的红葡萄酒与五香味搭配更能体现五香味的“香”。莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，根据“香味法则”，正好配合“五香味浓”的墨鱼卤鸡，但决不会破坏其“质地的鲜香”。而五香味的川菜小吃如野菌卤拼，则非常适合休闲聊天时饮用的葡萄汽酒。

糖醋味

配酒建议：较难搭配，酸度一般的干白葡萄酒，或者是清淡的新世界红酒会比较合适。

Lawson's Dry Hills Gewurztraminer 罗森威兹山酒庄琼瑶浆白葡萄酒

Erath Pinot Noir 艾拉斯酒园黑皮诺葡萄酒

推荐理由：有一定酸度的酒应该会提升传统川菜“糖醋排骨”的香甜。

鲜辣味或麻辣味

配酒建议：一些混酿的葡萄酒或来自加拿大或德国的冰白葡萄酒。

Chateau Pey Latour 贝尔拉图庄园红葡萄酒

Weltachs Spatlese 德国晚秋清甜

推荐理由：混合葡萄红酒可以让鲜辣和麻辣体现出各自的“鲜”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性来保持“啤酒大口鲢”的鱼肉鲜嫩，同时用冰白的香甜来平衡其鲜辣或麻辣。

蒜香味或蒜泥味

配酒建议：莎当妮或蜜思吉白葡萄酒

Beringer Napa Valley Chardonnay 贝灵哲庄园纳柏谷莎当妮干白葡萄酒

Josmeyer Fleur de Lotus 乔士迈庄园“莲”白葡萄酒

推荐理由：根据颜色和香味法则，莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，可以配合香辣回甜的“菜根白肉”，和蒜香味浓的“鲜虾蒸节瓜”，并去掉餐后的蒜腥，同时保留其香脆口感。

酸辣味或椒香味

配酒建议：单宁较重的法国红酒或者混合型新世界红酒。

Fortant Cabernet Sauvignon Christmas and New Year Edition 斯格利花都加本力苏维翁

Jean Pierre Moueix Bordeaux 莫意克波尔多红

推荐理由：根据丰富型法则，只有这样，二者才都不会成为配角。

酱香味或腌熏味

配酒建议：中浓口感的意大利或者西班牙红酒。

Tasca d'Almerita Lamuri 塔斯卡拉姆利红

Borsao "Joven Seleccion" Tinto 博颂精选干红

推荐理由：根据颜色法则和单宁法则。红酒配红肉，同时不存在单宁影响肉质的情况，例如：酱味拼或百年酱肉。