委屈一下，大厨！
来源： 红酒客 作者： 林殿理 2010-04-27 11:11:30
近来大家都很热烈在讨论怎样用葡萄酒搭配食物，尤其是各大产酒国的推广机构，在品酒会总不忘挑选一些具代表性的中菜来和该国的美酒“发生关系”一番。不过由于中国实在太大，菜系也太多，怎么挑选菜色也成了一道难题。
比较混的，可能就是挑出各菜系里面最有名的菜来个群星会，例如北京烤鸭、沪菜的清炒河虾仁、粤菜的烧腊、川菜的宫保鸡丁，一同上桌较量。而预算比较充足，可以在各大城市轮流举办活动的，则可能选择以当地菜来做规划，也比较符合一般消费者真实的用餐情况。
以不久前笔者帮法国食品协会(SOPEXA)在上海主持的一场讲座为例，他们邀请了多家媒体的记者来参加，主要目的是推广波尔多葡萄酒与上海菜的搭配。而他们在北京办的另一场，则是使用北京常见的菜色。上海的这场，他们很有创意的设计了一组印有菜肴照片的贴纸，附在酒款介绍的小册子上，让记者们可以在品尝酒与菜的味道之后，自行将菜的贴纸贴在认为适合的酒款旁。当然，主办方也从专业的角度提供了搭配的建议，就让我们来参考一下这场餐酒会的菜色与推荐搭配的酒吧！
水晶百合虾仁 vs 波尔多干白Baron de Listac
苔条小黄鱼 vs 波尔多桃红 Chateau La Maroutine
上海锅贴 vs 波尔多干红 Mascaron Ginestet 与Chateau Roquefort
虾仔大乌参 vs 波尔多优级干红 Bacchus de Latour Laguens 与Chateau Cilorn
红烧肉 vs 梅多克(Médoc)干红 Chateau Vieux Robin
八宝饭 vs
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